क़तायफ़ भरवां पैनकेक
नाज़ुक सूजी के पैनकेक, जिनमें मीठी अखरोट-दालचीनी की भराई लपेटी जाती है, फिर सुनहरा होने तक तवे पर तले जाते हैं और संतरे के फूलों की चाशनी में भिगोए जाते हैं।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 150 ग्राम
- 100 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 250 मिलीलीटर
- 220 मिलीलीटर
- 1 बड़ा चम्मच
- 200 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
सबसे पहले शरबत बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में 200 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसमें 1 बड़े चम्मच नारंगी के फूलों का जल मिलाएँ, आँच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक बड़े कटोरे में 150 ग्राम मैदा, 100 ग्राम बारीक सूजी, 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट, 1 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर और 0.25 चम्मच बारीक नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
250 मिलीलीटर गुनगुना पूरा दूध, 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक चिकना, डालने योग्य घोल बन जाए और उसमें कोई गुठली न रहे। ढककर गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए रखने दें, जब तक सतह पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें।
जब घोल आराम कर रहा हो, तब भरावन बनाएँ: एक कटोरे में 200 ग्राम बारीक कटे अखरोट, 2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी और 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूलों का जल मिलाएँ। अलग रख दें।
एक नॉन-स्टिक तवा या ग्रिडल को मध्यम आँच पर गरम करें और हल्का सा वनस्पति तेल लगाएँ। प्रत्येक पैनकेक के लिए लगभग 2 बड़ा चम्मच घोल डालें और 8 सेमी के गोल बनाएँ। 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक सतह पर बुलबुले न आ जाएँ और नीचे का भाग जम जाए परंतु हल्का रहे। पलटें नहीं।
पके हुए पैनकेक को एक ट्रे में रखें, पकी हुई साइड ऊपर की ओर रखें। जब तक वे गर्म हों, प्रत्येक पैनकेक के एक आधे हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच अखरोट की भराई रखें। दूसरे आधे हिस्से को ऊपर मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर अर्धचंद्राकार आकार में सील करें। बचे हुए घोल और भराई के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल एक गहरे तलने वाले पैन में लगभग 2 सेमी की गहराई तक डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि पैनकेक का एक छोटा टुकड़ा तुरंत चटचटाने न लगे। भरे हुए क़तायफ को बैचों में प्रति पक्ष 2 से 3 मिनट तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। कागज़ के तौलियों पर निकालकर छान लें।
गरम तले हुए क़तायफ़ को ठंडे शीरे में 30 सेकंड के लिए डुबोएँ, एक बार पलटें, फिर परोसने की प्लेट में निकाल लें। गरम या सामान्य तापमान पर परोसें।
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