चीज़ मैनिकॉटी
तीन चीज़ों वाली रिकोटा भराई से भरी कोमल मैनिकॉटी शेल, मरिनारा सॉस और पिघले मोज़ेरेला के नीचे सुनहरी और बुदबुदाती हुई सेकी गई।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 14 टुकड़े
- 450 ग्राम
- 300 ग्राम
- 80 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 2 कली
- 2 बड़ा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 700 मिलीलीटर
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें। मैनिकॉटी शेल डालें और केवल 4 मिनट तक पकाएँ — ये लचीले होने चाहिए लेकिन फिर भी कड़े रहें। छान लें और ठंडा होने के लिए बेकिंग शीट पर फैला दें।
एक बड़े कटोरे में रिकोटा चीज़, 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़, 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, अंडा, बारीक कटा लहसुन, कटी अजवाइन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। चिकना होने तक मिलाएँ।
ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। 23 x 33 सेमी बेकिंग डिश के तल पर 350 मिलीलीटर मरिनारा सॉस फैलाएँ।
रिकोटा मिश्रण को एक बड़े ज़िप-टॉप बैग या पाइपिंग बैग में डालें। 2 सेमी का कोना काट लें। प्रत्येक ठंडे मैनिकॉटी शेल में भराई भरें, दोनों सिरों से भरते हुए इसे भरा हुआ बनाएँ।
भरे हुए शेल को सॉस के ऊपर एक परत में व्यवस्थित करें। शेष 350 मिलीलीटर मरिनारा सॉस ऊपर से समान रूप से डालें।
शेष 100 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ और 30 ग्राम पार्मेज़ान चीज़ सॉस के ऊपर बिखेरें। ऊपर से जैतून का तेल डालें।
डिश को फ़ॉइल से कसकर ढकें और 30 मिनट तक सेकें। फ़ॉइल हटाएँ और 15 मिनट और सेकें, जब तक चीज़ पिघल न जाए, सुनहरी न हो जाए और किनारों पर सॉस बुदबुदाने न लगे।
परोसने से पहले मैनिकॉटी को 10 मिनट तक आराम दें ताकि भराई जम जाए और परोसी गई मात्रा एक साथ बनी रहे।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती भरने से पहले शेल को ज़्यादा पकाना है — उन्हें केवल 4 मिनट के लिए अर्ध-उबालना चाहिए, वरना वे गूदा बन जाते हैं और फट जाते हैं। उनकी पकाई ओवन में पूरी होगी।
- अगर रिकोटा पानी जैसी लगे तो उसे 15 मिनट के लिए बारीक जाली की छलनी में छान लें; अतिरिक्त नमी फिलिंग को पतला और डिश को तरल बना देती है।
- बेक करने के बाद आराम देना न छोड़ें। दस मिनट रिकोटा फिलिंग को कड़ा होने देते हैं ताकि शेल बिखरने के बजाय साफ़ कटें।
- अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो छोटा चम्मच और अपनी साफ़ उंगलियों का उपयोग करके दोनों सिरों से फिलिंग अंदर धकेलें — यह ज़्यादा गंदा है लेकिन काम करता है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
बचे हुए हिस्सों को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिन तक रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन-सेफ़ डिश में रखें, फ़ॉइल से ढकें और 160°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें, या अलग-अलग हिस्सों को मध्यम पावर पर 2-3 मिनट तक माइक्रोवेव करें जब तक वे पूरी तरह गर्म न हो जाएँ। फ्रीज़ करने के लिए, डिश को बिना बेक किए तैयार करें, फ़ॉइल से कसकर लपेटें और 2 महीने तक फ्रीज़ करें; जमी हुई अवस्था से 190°C पर 60-70 मिनट तक बेक करें, आखिरी 15 मिनट के लिए फ़ॉइल हटा दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
जब मैंने मैनिकोटी शेल भरने की कोशिश की तो वे क्यों फट गए?
शेल या तो ज़्यादा पक गए थे या पर्याप्त ठंडे नहीं हुए थे। उन्हें ठीक 4 मिनट तक उबालें — वे अब भी कड़े रहने चाहिए — फिर भरने से पहले उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाकर ठंडा और थोड़ा सूखने दें। गर्म, मुलायम शेल जल्दी फट जाते हैं; ठंडे, कड़े शेल टिके रहते हैं।
क्या मैं चीज़ मैनिकोटी पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ। पूरी डिश को 24 घंटे पहले तक तैयार करें, कसकर ढकें और रेफ्रिजरेट करें। ढके हुए बेकिंग समय में 10 मिनट जोड़ें क्योंकि यह ठंडी अवस्था से शुरू होती है। आप इसे बिना बेक किए 2 महीने तक फ्रीज़ भी कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैनिकोटी पूरी तरह पक गई है?
सॉस किनारों के आसपास बुदबुदानी चाहिए और ऊपर की चीज़ पिघली और हल्की सुनहरी होनी चाहिए। एक शेल के बीच में डाला गया चाकू बिना रुकावट के फिसल जाना चाहिए। अगर पास्ता के नरम होने से पहले चीज़ भूरी हो जाए, तो फ़ॉइल से ढकें और बेक करना जारी रखें।
क्या मैं रिकोटा की जगह कॉटेज चीज़ इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन पहले इसे अच्छी तरह छान लें — कॉटेज चीज़ ज़्यादा तरल छोड़ती है। चाहें तो चिकनी बनावट के लिए इसे थोड़ी देर ब्लेंड करें। वही वज़न, 450 g, इस्तेमाल करें और मिलाया गया नमक थोड़ा कम करें क्योंकि कॉटेज चीज़ रिकोटा से ज़्यादा नमकीन होती है।
मेरी फिलिंग पानी जैसी क्यों है?
रिकोटा बहुत गीली थी या उबालने के बाद शेल अच्छी तरह छने नहीं थे। मिलाने से पहले रिकोटा को 15 मिनट के लिए बारीक जाली की छलनी में छान लें, और उबले हुए शेल को बेकिंग शीट पर सूखने दें। बेक करने से पहले ऊपर अतिरिक्त सॉस डालने से भी बचें — कुल 700 ml काफी है।
क्या मैं बची हुई चीज़ मैनिकोटी फ्रीज़ कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, बेक की हुई या बिना बेक की हुई मैनिकोटी अच्छी तरह फ्रीज़ होती है। हिस्सों को कसकर लपेटें या पूरी डिश फ्रीज़ करें, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में थॉ करें। ढककर 160°C पर 20-25 मिनट तक गर्म होने तक दोबारा गर्म करें। फ्रीज़ करने के बाद रिकोटा की बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।
मुझे प्रति व्यक्ति कितने मैनिकोटी शेल रखने चाहिए?
मुख्य व्यंजन के लिए प्रति व्यक्ति दो से तीन शेल एक मानक सर्विंग है, जो भूख और साइड्स पर निर्भर करती है। इस रेसिपी से 14 शेल बनते हैं, जो सलाद या सब्ज़ी के साथ आराम से 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।
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