जड़ी-बूटी आलू नोकी
मुलायम घर का बना न्योकी, जो मसले हुए आलू, आटे और ताज़ी जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, उबाला जाता है जब तक वे ऊपर न तैरने लगें, फिर मक्खन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 800 ग्राम
- 200 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 15 ग्राम
- 10 ग्राम
- 3 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 40 ग्राम
- 40 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
छिले हुए आलुओं को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, एक चुटकी भर नमक डालें और मध्यम आँच पर 18 से 20 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए।
आलू को छान लें और कोलंडर में 5 मिनट तक भाप में रहने दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर उन्हें राइसर से गुज़ारें या पूरी तरह चिकना होने तक मैश करें। एक ट्रे पर फैलाएँ और 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
ठंडे हो चुके आलू को एक कटोरे में डालें और अंडा, 200 ग्राम मैदा, कटा हुआ अजमोद, तुलसी, अजवायन, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
अपने हाथों से धीरे-धीरे मिलाएँ, बस तब तक जब तक एक मुलायम आटा न बन जाए, लगभग 30 सेकंड। गूँधें नहीं; जैसे ही आटा एक साथ पकड़ बनाए, रोक दें।
हल्के से काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को 4 टुकड़ों में बाँटें और हर टुकड़े को लगभग 2 सेमी मोटी रस्सी के आकार में बेलें, अगर चिपके तो आटा छिड़कते रहें।
प्रत्येक रस्सी को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। यदि आप चाहें, तो प्रत्येक टुकड़े को आटे में लिपटे काँटे के दाँतों पर घुमाकर धारियाँ बनाएँ।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को हल्की उबाल पर लाएँ। नोकी को थोड़े-थोड़े करके डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ; जब वे ऊपर तैरने लगें तो समझें कि वे पक गए हैं, फिर उन्हें 30 सेकंड और दें।
छिद्रित चम्मच से ज्ञोकी निकालकर प्लेट पर रखें। एक चौड़े तलने वाले पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, ज्ञोकी को एक परत में डालें और हर तरफ 3 से 4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
गरम परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान चीज़ छिड़कें यदि उपयोग कर रहे हों।
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