चिलेस रेयेनोस

पोब्लानो मिर्च को सीधे गैस की आंच पर या ब्रोइलर के नीचे तब तक भूनें जब तक उसका छिलका जलकर फफोलेदार न हो जाए, बीच-बीच में पलटते रहें। जली हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और 10 मिनट तक भाप में रहने दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

भाप लेने के बाद, प्रत्येक पोब्लानो मिर्च का छिलका रगड़कर हटा दें। डंठल के पास लंबाई में एक छोटा चीरा लगाएँ, सावधानी से बीज और अंदर की झिल्ली निकालें, डंठल को साबुत रखें। मिर्च को अंदर और बाहर से धो लें, फिर पेपर टॉवल से सुखा लें।

प्रत्येक मिर्च में ओआक्साका चीज़ भरें, इसे बराबर बाँटें। चीरे को छोटे टूथपिक से या किनारों को एक-दूसरे पर मोड़कर बंद करें। अलग रख दें।

एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ और लहसुन की कलियाँ डालें, लगभग 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। टमाटर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे अपना रस छोड़ दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

टमाटर वाले पैन में सब्ज़ी का शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। 10 मिनट तक उबालें, फिर चटनी को चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे वापस पैन में डालें और कम आंच पर गरम रखें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक बड़े कटोरे में अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कठोर शिखर न बन जाएँ। दूसरे कटोरे में अंडे की जर्दी को हल्का फेंटें। जर्दी को सफेदी में धीरे से मिलाएँ जब तक अच्छी तरह मिल न जाए।

मैदा एक प्लेट पर रखें। बाकी बचा वनस्पति तेल एक गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 180°C तक गरम करें जब तक वह चमकने लगे।

प्रत्येक भरी हुई पोब्लानो मिर्च को मैदा में हल्का लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। मैदा लगी मिर्च को अंडे के घोल में डुबोएँ, ध्यान रखें कि वह पूरी तरह ढक जाए।

घोल लगी मिर्च को सावधानी से गरम तेल में डालें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 2–3 मिनट प्रति तरफ। छिद्रित चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि तेल निकल जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

चिलेस रेयेनोस को तुरंत परोसें, ऊपर से गरम टमाटर की चटनी डालें। चाहें तो कटी हुई प्याज़ से सजाएँ।