बिरिया बीफ स्टू

गुआजिलो मिर्च और अंचो मिर्च को सूखे तवे में मध्यम आँच पर 30–40 सेकंड प्रति तरफ सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें जलने न दें वरना वे कड़वी हो जाएँगी। एक कटोरे में निकालें, गर्म पानी से ढकें, और 20 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ।टाइमर शुरू करें · 40 से

इस बीच, बीफ चक के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ को बैचों में तब तक सेयर करें जब तक वह चारों ओर से भूरा न हो जाए, लगभग 4–5 मिनट प्रति बैच। बीफ को अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

उसी बर्तन में सफेद प्याज और लहसुन की कलियाँ डालें। मध्यम आँच पर 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ। टमाटर डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि वे गलने न लगें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

भिगोई हुई मिर्चों को छान लें और उन्हें ब्लेंडर में डालें। पकी हुई प्याज, लहसुन और टमाटर डालें, साथ ही सेब का सिरका, सूखी ओरेगैनो, पिसा हुआ जीरा और पिसी हुई दालचीनी डालें। 250 मिलीलीटर बीफ शोरबा डालें। लगभग 1–2 मिनट तक पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो ब्लेंडर चलते रहने के लिए थोड़ा और शोरबा डालें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिली प्यूरी को महीन जाली की छलनी से छानकर वापस पतीले में डालें, और ठोस पदार्थों को दबाकर जितना संभव हो उतना तरल निकाल लें। ठोस पदार्थ फेंक दें। बचा हुआ बीफ शोरबा और तेज पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

सीका हुआ बीफ़ फिर से पैन में डालें। तरल लगभग मांस को ढक लेना चाहिए; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबालने के लिए लाएँ, फिर आँच धीमी करें, ढककर 2.5 से 3 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और काँटे से आसानी से न टूटने लगे।टाइमर शुरू करें · 2 घं 30 मिनट

तेज पत्ते निकाल दें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो 10–15 मिनट तक बिना ढके उबालें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और नमक समायोजित करें। गरम परोसें, ऊपर से कटा हुआ धनिया डालें और साथ में नींबू की फाँकें रखें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट