बैंगन परमेज़ान

बैंगन को 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, दोनों तरफ़ 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए रख दें। फिर और कागज़ के तौलियों से पूरी तरह सुखाएँ। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है ताकि स्लाइस भाप में पकने के बजाय भुन जाएँ।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें। सुखाए हुए बैंगन के टुकड़ों की दोनों तरफ़ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और उन्हें दो बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएँ।

बैंगन को 20–25 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे गहरे सुनहरे और मुलायम न हो जाएँ। ओवन से निकालें और तापमान घटाकर 200°C कर दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

तीन उथली प्यालियाँ तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे हुए अंडे, और एक में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स जिसमें 30 ग्राम कसा हुआ परमेज़ान, सूखा ओरेगैनो और काली मिर्च मिली हो।

भुने हुए बैंगन के हर टुकड़े को पहले मैदे में, फिर अंडे में डुबोएँ, फिर पैंको-परमेज़ान मिश्रण में दबाकर दोनों तरफ़ लेप लगाएँ। लेप लगे टुकड़ों को वापस बेकिंग शीट पर रखें।

ब्रेडक्रम्ब लगे बैंगन को 200°C पर 12–15 मिनट तक बेक करें, जब तक लेप कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। इस चरण को न छोड़ें; इससे परत जम जाती है ताकि सॉस के नीचे भी यह कुरकुरी रहे।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

23x33 सेमी की बेकिंग डिश के तल पर 200 मिलीलीटर मरिनारा सॉस फैलाएँ। ऊपर ब्रेडक्रम्ब लगे बैंगन की एक परत लगाएँ, थोड़ा ओवरलैप करते हुए। ऊपर 250 मिलीलीटर मरिनारा डालें, फिर एक-तिहाई मोज़ेरेला और बचे परमेज़ान का एक-तिहाई हिस्सा छिड़कें।

इसी तरह दो बार और परतें लगाएँ, अंत में बचा हुआ सारा मोज़ेरेला और परमेज़ान ऊपर डालें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल से ऊपर के बैंगन टुकड़ों के खुले किनारों पर हल्का ब्रश करें।

बिना ढके 200°C पर 25–30 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़ बुलबुले न छोड़ने लगे और ऊपर की सतह जगह-जगह सुनहरी न हो जाए। अगर ऊपर की सतह बहुत जल्दी सुनहरी होने लगे, तो ऊपर से फ़ॉइल ढीली तरह से ढक दें।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

बैंगन परमेज़ान को काटने से पहले 10 मिनट तक रखने दें। ऊपर से तोड़ी हुई ताज़ी तुलसी डालकर परोसें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट