फ़ाइनेंसियर बादाम केक

ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। 12-कप फ़ाइनेंसियर साँचे या मिनी मफ़िन टिन को बिना नमक के मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, फिर हल्का आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटा झटककर निकाल दें।

एक छोटे सॉसपैन में 100 g बिना नमक का मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ। मक्खन को तब तक पकाएँ जब तक वह झाग बनाए, सुनहरा भूरा हो जाए और मेवेदार महक आने लगे, लगभग 3–5 मिनट। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

एक बड़े कटोरे में 4 अंडे की सफेदी, 100 g दानेदार चीनी, 15 g शहद (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 tsp वनीला अर्क और 0.5 g नमक को तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल जाएँ। इसे झागदार न बनाएँ; मिश्रण एक समान होना चाहिए।

अंडे की सफेदी के मिश्रण में 80 g पिसे बादाम और 40 g मैदा डालें। स्पैटुला से धीरे-धीरे मोड़ें जब तक सूखी धारियाँ न रह जाएँ।

गर्म भूरा मक्खन (भूरे दूध के ठोस पदार्थ सहित) बैटर में डालें और पूरी तरह मिलने तक मोड़ें। बैटर चिकना और चमकदार होगा।

बैटर को तैयार साँचों में समान रूप से बाँटें, प्रत्येक को लगभग तीन-चौथाई तक भरें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए टिन को काउंटर पर धीरे से थपथपाएँ।

12–15 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे गहरे सुनहरे भूरे हो जाएँ और बीच का हिस्सा हल्के से दबाने पर वापस उठे। बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ निकलनी चाहिए।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

फ़ाइनेंसियर को टिन में 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर निकालकर पूरी तरह ठंडा करें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट