घर का बना नान

साबुत दूध को लगभग 40°C तक गुनगुना करें (हल्का गर्म, बहुत गर्म नहीं), फिर उसमें दानेदार चीनी और इंस्टेंट यीस्ट मिलाएँ। 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक ऊपर झागदार परत न बन जाए। अगर कुछ न हो, तो यीस्ट मर चुका है और आपको ताज़ा यीस्ट से फिर शुरू करना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक बड़े कटोरे में मैदा, बारीक नमक और बेकिंग पाउडर डालकर फेंट लें। इसमें सादा दही, झागदार यीस्ट मिश्रण और 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल डालें।

एक चम्मच से मिलाएँ, फिर कटोरे में या हल्के से तेल लगी सतह पर 8–10 मिनट तक गूँथें जब तक आटा चिकना, मुलायम और हल्का चिपचिपा न हो जाए, लेकिन हाथों से चिपकना बंद हो जाए।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आटे को गोला बनाएँ, कटोरे को थोड़े से हल्के तेल से चिकना करें, उसे गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और गर्म स्थान पर 60–90 मिनट तक फूलने दें, जब तक कि उसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 घं

आटे को मुक्के से दबाएँ, इसे 8 बराबर टुकड़ों में बाँटें (प्रत्येक लगभग 90 ग्राम) और प्रत्येक को चिकनी गोली के रूप में बेल लें। ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए और नान बिना सिकुड़े बेल जाए।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

इस बीच बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएँ और उसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाएँ। अलग रख दें। एक कच्चे लोहे की कड़ाही या भारी तलने वाला पैन तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक गरम करें, जब तक उसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

हल्के से आटा लगी सतह पर एक गोले को लगभग 3 मिमी मोटा और 20 सेमी लंबा अंडाकार आकार में बेल लें। इसे इससे मोटा न बेलें वरना बीच में कच्चा रह जाएगा। यदि कलौंजी के बीज डाल रहे हैं तो छिड़कें और धीरे से दबा दें।

नान को गरम सूखे तवे पर रखें। 60–90 सेकंड तक पकाएँ जब तक नीचे की सतह पर गहरे धब्बे पड़कर फफोले न बन जाएँ और ऊपर की सतह पर बुलबुले न आने लगें, फिर पलटकर 45–60 सेकंड और पकाएँ जब तक नान फूल न जाए और कहीं-कहीं जल न जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम नान पर लहसुन मक्खन उदारता से लगाएँ और कटी हुई ताज़ी धनिया छिड़कें। शेष 7 नान पकाते समय उन्हें एक साफ़ तौलिये में लपेटकर रखें, और हर एक को तवे पर डालने से ठीक पहले बेलें।