चिकन 65

एक बड़े कटोरे में 600 ग्राम कटे हुए चिकन थाईज़, 3 बड़ा चम्मच सादा दही, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 0.5 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 10 करी पत्ते (फाड़े हुए), और अगर उपयोग कर रहे हों तो 0.25 छोटा चम्मच लाल फूड कलर मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, ढकें, और कम से कम 30 मिनट या अधिकतम 4 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

तलने से 15 मिनट पहले मैरिनेट किए हुए चिकन को फ्रिज से निकालें। कटोरे में 1 फेंटा हुआ अंडा, 3 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़ा चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा डालें। मिलाएँ जब तक चिकन का हर टुकड़ा गाढ़े घोल से समान रूप से लिपट न जाए। अगर मिश्रण सूखा लगे, तो एक बार में 1 छोटा चम्मच पानी डालें जब तक यह चिकन पर बस चिपकने लगे।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

एक गहरे भारी तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह 175°C तक न पहुँच जाए। परखने के लिए, तेल में घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे तुरंत चटकना और ऊपर आना चाहिए, बिना जले।

चिकन के टुकड़ों को सावधानी से थोड़े-थोड़े करके डालें, पैन में ज़्यादा न भरें। 4–5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि सुनहरा भूरा और पूरी तरह पका न हो जाए। अंदर का तापमान 75°C तक पहुँचना चाहिए, और ऊपरी परत कुरकुरी होनी चाहिए। छिद्रित चम्मच से निकालें और तार की जाली या कागज़ के तौलिये पर रखकर तेल निकालें। बचे हुए चिकन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

तड़के के लिए, एक अलग छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें 6 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 3 चीरा हुआ हरी मिर्च, और बची हुई 10 करी पत्तियाँ डालें। 30–45 सेकंड तक तलें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए और करी पत्तियाँ चटकने लगें। लहसुन को जलने न दें।टाइमर शुरू करें · 45 से

तड़के वाले पैन में तली हुई चिकन के टुकड़े डालें। तेज़ आँच पर 1–2 मिनट तक जल्दी से चलाएँ ताकि लहसुन, मिर्च और करी पत्ते चिकन पर समान रूप से लग जाएँ। स्वाद देखें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें। तुरंत परोसें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट