- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग्स
- 12
सामग्री
सामग्री
- 320 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 80 ग्राम
- 150 मिलीलीटर
- 100 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और एक रैक को निचले-मध्य स्थान पर रखें। एक 12-छेद वाली मानक मफिन टिन को हल्का चिकना करें या उसमें कागज़ के केस लगाएं।
गर्मी सहने वाले जग में, कैस्टर शुगर को गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, फिर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
एक अलग कटोरे में, अंडे, एवापोरेटेड दूध और वनीला एक्सट्रैक्ट को बस मिलने तक फेंटें, फिर ठंडा किया हुआ शुगर वॉटर डालें और धीरे से फेंटें।
कस्टर्ड को महीन छलनी से छानकर एक जग में डालें, फिर चम्मच से किसी भी झाग को हटा दें। जब तक आप पेस्ट्री को आकार दें, इसे आराम करने दें।
पफ पेस्ट्री को हल्के से आटा लगी सतह पर लगभग 3 मिमी मोटी तक बेलें, फिर 9 सेमी कटर से 12 गोल काटें।
प्रत्येक पेस्ट्री गोल को मफिन के छेद में दबाएं, इसे किनारों तक फैलाएं ताकि रिम किनारे से थोड़ा ऊपर रहे। पंक्तिबद्ध टिन को 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
कस्टर्ड को पेस्ट्री के खोल में डालें, प्रत्येक को लगभग तीन-चौथाई भरें, इससे अधिक नहीं।
18 से 20 मिनट तक सेंकें, जब तक पेस्ट्री फूली और सुनहरी हो जाए और कस्टर्ड किनारों पर जम जाए लेकिन बीच में अभी भी थोड़ा हिले।
टिन में 5 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर टार्ट को वायर रैक पर निकालें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती अधिक पकाना है: जब आप टिन निकालें तो कस्टर्ड बीच में जमी हुई जेली की तरह अभी भी हिलना चाहिए, क्योंकि यह गर्म पेस्ट्री में पकता रहता है।
- कस्टर्ड को छानना और झाग को हटाना ही टार्ट को उनका कांच जैसा, चिकना शीर्ष देता है; इसे छोड़ने से बुलबुले और अंडे की तरह बनावट रह जाती है।
- भरने से पहले पेस्ट्री-लाइन वाले टिन को 10 मिनट के लिए ठंडा करने से शेल ढहने से रुकते हैं और परतें अलग रहती हैं।
- यदि आपका ओवन तेज चलता है, तो 190°C पर पकाएं और 16 मिनट पर जांचें; फूला हुआ और फटा हुआ कस्टर्ड बहुत अधिक पक गया है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
टार्ट को पूरी तरह ठंडा करें, फिर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करें; समय के साथ पेस्ट्री नरम हो जाती है, इसलिए वे 24 घंटे के भीतर सबसे अच्छे होते हैं। गर्म करने के लिए, बेकिंग ट्रे पर 160°C ओवन में 5 से 6 मिनट के लिए रखें, या जब तक पेस्ट्री फिर से कुरकुरी न हो जाए और कस्टर्ड गर्म हो जाए। माइक्रोवेव न करें, क्योंकि पेस्ट्री रबड़ी हो जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पके हुए टार्ट को एक परत में 1 महीने तक फ्रीज करें और फ्रीज से 170°C पर 10 से 12 मिनट के लिए गर्म करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा अंडा टार्ट कस्टर्ड रबड़ी या पानी जैसा क्यों बन गया?
रबड़ी जैसा कस्टर्ड अधिक पकाने या अंडों में बहुत अधिक हवा फेंटने से बनता है। पानी जैसा कस्टर्ड आमतौर पर इसका मतलब है कि अंडे कच्चे रह गए या कस्टर्ड को छाना नहीं गया। किनारे जमने तक और बीच में अभी भी हिलने तक पकाएं, और भरने से पहले मिश्रण को हमेशा छान लें।
क्या मैं वाष्पित दूध के बजाय कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग कर सकता हूं?
कंडेंस्ड मिल्क बहुत अधिक मीठा और गाढ़ा होता है, इसलिए यह बनावट और मिठास दोनों को बदल देगा। यदि आपके पास केवल कंडेंस्ड मिल्क है, तो 60 ml उपयोग करें और कास्टर शुगर को 40 g तक कम करें, फिर 40 ml फुल क्रीम दूध से ऊपर तक भरें। कस्टर्ड थोड़ा अधिक गाढ़ा होगा लेकिन फिर भी काम करेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडा टार्ट पक गए हैं?
पेस्ट्री फूली हुई और सुनहरी भूरी होनी चाहिए, और कस्टर्ड किनारे के चारों ओर जमा हुआ दिखना चाहिए लेकिन जब आप टिन को हिलाएं तो बीच में अभी भी हल्का हिलना चाहिए। किनारे से 1 cm पर डाला गया चाकू साफ निकलना चाहिए। ठंडा होने पर वे कड़े हो जाते हैं, इसलिए जब बीच अभी भी नरम हो तब उन्हें निकाल लें।
क्या मैं हांगकांग अंडा टार्ट पहले से बना सकता हूं?
आप कस्टर्ड तैयार करके 24 घंटे तक ठंडा कर सकते हैं, और आप मफिन टिन को पेस्ट्री से लाइन करके रात भर ठंडा कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए उन्हें ताजा पकाएं। पके हुए टार्ट एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं और 160°C पर 5 से 6 मिनट के लिए गर्म किए जा सकते हैं।
मेरी पफ पेस्ट्री नीचे से गीली क्यों है?
गीलापन तब होता है जब कस्टर्ड ठंडी पेस्ट्री में डाला जाता है और बहुत कम तापमान पर पकाया जाता है, या जब पेस्ट्री को भरने से पहले ठंडा नहीं किया जाता। लाइन वाले टिन को 10 मिनट के लिए ठंडा करें, ओवन को पूरी तरह से 200°C पर प्रीहीट करें, और निचली रैक पर पकाएं ताकि आधार को सीधी गर्मी मिले। धातु का मफिन टिन सिलिकॉन की तुलना में गर्मी को बेहतर संचालित करता है।
क्या मैं हांगकांग अंडा टार्ट फ्रीज कर सकता हूं?
हां, पके हुए टार्ट 1 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज होते हैं। उन्हें पूरी तरह ठंडा करें, एक परत में फ्रीज करें, फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। फ्रीज से 170°C पर 10 से 12 मिनट के लिए गर्म करें। पिघलने के बाद कस्टर्ड थोड़ा रिस सकता है, इसलिए कमरे के तापमान पर पिघलाने के बजाय गर्म करें।
क्या मैं शेल के लिए अलग पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूं?
पफ पेस्ट्री क्लासिक परतदार, स्तरित शेल देती है, लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री काम करती है यदि आप अधिक कुरकुरे, बिस्कुट जैसे आधार को पसंद करते हैं। यदि शॉर्टक्रस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो कस्टर्ड डालने से पहले खाली शेल को 190°C पर 8 मिनट के लिए ब्लाइंड-बेक करें, फिर 12 से 14 मिनट तक और पकाएं।
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
