चीनी चाय अंडे
अंडों को सोया, काली चाय और चक्र फूल के अचार में उबाला जाता है, फिर उन्हें फोड़कर भिगोया जाता है जब तक कि सफेद भाग में गहरी, स्वादिष्ट लकीरें न बन जाएँ।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 6 टुकड़े
- 1 ¼ लीटर
- 120 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
- 3 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
अंडों को एक तह में सॉसपैन में रखें और ठंडा पानी डालें ताकि वे 2 cm तक डूब जाएँ। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें और 7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
अंडों को छान लें और उन्हें 2 मिनट तक ठंडे पानी के नीचे रखें, फिर चम्मच के पिछले हिस्से से हर अंडे पर चारों ओर हल्के से थपथपाएँ जब तक कि छिलका बारीक दरारों से ढक न जाए। उन्हें छीलें नहीं।
फूटे हुए अंडों को खाली सॉसपैन में वापस डालें और 1.2 लीटर पानी, 120 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 3 बड़ा चम्मच काली चाय की पत्तियाँ, 3 चक्र फूल, 1 दालचीनी की डंडी, 1 छोटा चम्मच सिचुआन मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और संतरे के छिलके की पट्टी डालें।
नमकीन पानी को तेज़ आँच पर उबालें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 40 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। तरल को हल्की कँपकँपाहट पर ही रखें ताकि अंडे आपस में टकराकर फट न जाएँ।
आँच बंद कर दें और अंडों को नमक के घोल में कम से कम 1 घंटे ठंडा होने दें, या सबसे गहरी लकीरों के लिए उन्हें रात भर इसी तरल में फ्रिज में रख दें।
अंडों को बाहर निकालें, उनका छिलका उतारें और साबुत या आधे काटकर परोसें। चाहें तो कटे हुए अंडों के ऊपर छनी हुई ब्राइन थोड़ी-सी डालें।
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