- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 120 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 1 चुटकी
- 2 बड़ा चम्मच
- 300 मिलीलीटर
- 1 लीटर
- 200 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 3 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक छोटे कटोरे में, सक्रिय सूखी यीस्ट (यदि उपयोग कर रहे हों) को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में एक चुटकी चीनी के साथ घोलें। इसे 5 मिनट तक झाग आने तक रखा रहने दें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, बारीक सूजी और सादा दही डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसमें यीस्ट का मिश्रण, पिघला हुआ घी, केसर के धागे और नारंगी फूड कलर डालें। फिर बचा हुआ गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए फेंटें जब तक गुठली रहित चिकना और गाढ़ा घोल तैयार न हो जाए। घोल चम्मच के पीछे लगना चाहिए लेकिन धीरे-धीरे बहना भी चाहिए।
कटोरे को साफ़ कपड़े से ढकें और घोल को गर्म जगह पर 8 से 12 घंटे तक किण्वित होने दें, या जब तक वह थोड़ा फूल न जाए और हल्की खट्टी महक न आने लगे। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो इसे गर्म ओवन के पास रखें।
जब घोल किण्वित हो रहा हो, तब चाशनी बनाएँ: एक सॉस पैन में चीनी, 120 मिली पानी, नींबू का रस और कुटी हुई हरी इलायची डालकर मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबाल आने दें और चीनी घुलने तक हिलाते रहें। आँच धीमी करें और 5 से 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए और एक-तार की स्थिति में न आ जाए (जब एक बूँद को अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाया जाए, तो एक धागा बने)। आँच से उतारें और गरम रखें।
किण्वन के बाद, घोल को धीरे से फेंटें ताकि हवा निकल जाए। यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन थैली से निकलने योग्य हो। यदि यह बहुत गाढ़ा हो, तो एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ; यदि बहुत पतला हो, तो एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ।
एक गहरे, चौड़े पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल को 170°C तक गर्म करें। परखने के लिए, तेल में थोड़ा-सा घोल डालें; उसे चटकना चाहिए और बहुत जल्दी भूरे रंग का हुए बिना सतह पर आ जाना चाहिए।
घोल को स्क्वीज़ बोतल या छोटी गोल टिप लगी पाइपिंग बैग में डालें (या कोने से थोड़ा सा कटा हुआ साफ़ प्लास्टिक बैग लें)। सावधानी से घोल को गर्म तेल में सर्पिल आकार में डालें, बीच से शुरू करके बाहर की ओर जाएँ, फिर अंदर की ओर वापस ओवरलैप करते हुए जलेबी बनाएँ। पैन के आकार के अनुसार एक बार में 2 से 3 जलेबियाँ तलें।
1 से 2 मिनट तक प्रत्येक ओर तलें, जब तक कि कुरकुरा और सुनहरा नारंगी न हो जाए। छिद्रित चम्मच या टोंग्स की सहायता से पलटें। छिद्रित चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर के लिए निकास करें।
गरम जलेबियों को तुरंत गुनगुनी चाशनी में 30 से 45 सेकंड के लिए डुबोएँ और एक बार पलटें ताकि चाशनी समान रूप से लग जाए। अधिक देर तक न भिगोएँ वरना वे गीली और मुलायम हो जाएँगी। छिद्रित चम्मच से निकालें और अतिरिक्त चाशनी निकलने के लिए जालीदार स्टैंड पर रखें।
बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ और तेल का तापमान स्थिर रखें। जलेबियों को गरम परोसें और चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त केसर के धागे डालकर सजाएँ।
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
