खीर चावल की खीर

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर इसे ताजे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह से छान लें और चावल को चम्मच की पीठ से हल्का कुचल दें या ब्लेंडर में 2–3 बार पल्स करें, बस इतना कि दाने टूट जाएं लेकिन पाउडर न बनें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

पूरे दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर धीमी उबाल पर लाएं, अक्सर हिलाते रहें ताकि यह तले पर न जले।

छाने हुए चावल और कुचली हुई हरी इलायची की फली को उबलते दूध में डालें। आंच को कम करें और बिना ढके 35–40 मिनट तक पकाएं, हर 3–4 मिनट में हिलाएं और बर्तन के तले और किनारों को खुरचें, जब तक चावल पूरी तरह से नरम न हो जाए और दूध दलिया जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

चीनी और एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं। 8–10 मिनट तक उबालते रहें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक चीनी घुल न जाए और खीर थोड़ी और गाढ़ी न हो जाए; ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

जब खीर उबल रही हो, तब एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। बादाम, पिस्ता और किशमिश डालें और 1–2 मिनट तक भूनें जब तक मेवे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

बर्तन को आंच से हटा दें। केसर के धागों को उस गर्म दूध के साथ मिलाएं जिसमें वे भिगोए गए थे, फिर आधे भुने हुए मेवे और किशमिश मिलाएं।

खीर को गर्म या ठंडा परोसें, ऊपर से बचे हुए भुने हुए बादाम, पिस्ता और किशमिश डालें।