केसर खीर

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर उतने पानी में 20 मिनट तक भिगो दें जितना उसे ढक ले। अच्छी तरह छान लें और चावल को चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का कुचल दें या ब्लेंडर में 2–3 बार पल्स करें, बस इतना कि दाने टूट जाएँ लेकिन पाउडर न बनें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच पूरा दूध गर्म करें और उसमें केसर के धागे डालें। खीर बनाना शुरू करते समय इसे भिगोने के लिए छोड़ दें।

बाकी पूरा दूध एक भारी तले वाले बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल आने दें, बार-बार चलाते रहें ताकि यह जल न जाए। छना हुआ कुचला चावल और एक चुटकी नमक डालें।

आँच को धीमी करें और दूध और चावल को बिना ढके 35–40 मिनट तक उबालें, हर कुछ मिनट में चलाएँ और बर्तन के तले और किनारों को खुरचें। खीर तब तैयार है जब चावल पूरी तरह नरम हो जाए और दूध इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

इसमें चीनी और पिसी हुई इलायची के दाने डालकर मिलाएँ। धीमी आँच पर और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण फिर से थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब खीर उबल रही हो, तब एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर घी गर्म करें। कटे हुए बादाम और कटे हुए पिस्ते डालें और 1–2 मिनट तक तलें जब तक हल्के सुनहरे और सुगंधित न हो जाएँ। तुरंत आँच से हटा दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

आँच बंद करें और केसर वाला दूध खीर में मिलाएँ। आधे भुने हुए बादाम और पिस्ते मिलाएँ, फिर खीर को परोसने के कटोरे में डालें।

बचे हुए भुने हुए मेवों से सजाएँ। गर्म या ठंडा परोसें।