कोरियाई कॉर्न डॉग
कुरकुरे बैटर में लिपटे हॉट डॉग और मोज़ेरेला स्टिक्स, पैंको और कटे आलू में लपेटकर सुनहरा होने तक तले जाते हैं और चीनी में लुढ़काए जाते हैं, जो एक मीठा-नमकीन कोरियाई स्ट्रीट फूड क्लासिक है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 150 ग्राम
- 50 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 240 मिलीलीटर
- 1 टुकड़े
- 6 टुकड़े
- 200 ग्राम
- 150 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 ½ लीटर
- 4 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
यदि लकड़ी की सीखें उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए 20 मिनट तक पानी में भिगो दें। हॉट डॉग्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक हॉट डॉग में लंबाई की ओर एक सीख डालें, नीचे की ओर लगभग 5 सेमी सीख बाहर निकली रहने दें। केवल चीज़ वाले कॉर्न डॉग्स के लिए, इसके बजाय मोज़ेरेला स्टिक्स में सीख डालें।
एक मध्यम कटोरे में 150 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 0.5 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे कटोरे में 240 मिलीलीटर ठंडा दूध और 1 अंडा डालकर फेंटें। गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें और बस मिल जाने तक हिलाएँ; कुछ छोटी गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं। घोल गाढ़ा होना चाहिए, पैनकेक के घोल जैसा। अगर बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में 1 बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें।
एक प्लेट पर 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स फैलाएँ। कटे हुए आलू को दूसरी प्लेट पर रखें। प्रत्येक हॉट डॉग या मोज़ेरेला स्टिक पर अतिरिक्त मैदा हल्का-सा लगाएँ और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
मैदे में लिपटे हॉट डॉग को घोल में डुबोएँ, समान रूप से लेप लगाने के लिए घुमाएँ और अतिरिक्त घोल को वापस कटोरे में टपकने दें। इसे पैंको में लपेटें, हल्के से दबाएँ ताकि टुकड़े चिपक जाएँ। आलू से लेपित कॉर्न डॉग के लिए, पैंको की परत के बाद, आलू के टुकड़ों को घोल में लिपटे हॉट डॉग पर दबाएँ और खाली जगह भरें। एक ट्रे पर अलग रखें। बाकी हॉट डॉग और मोज़ेरेला स्टिक्स के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
एक गहरे, भारी बर्तन में 1.5 लीटर वनस्पति तेल को 175°C तक गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर न हो, तो तेल में घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे 2 सेकंड के भीतर चटकने और सतह पर आने चाहिए।
सावधानी से 2 से 3 कॉर्न डॉग्स को गरम तेल में डालें, ध्यान रखें कि तेल में भीड़ न हो। 3 से 4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में टोंग्स से पलटते रहें, जब तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। मोज़ेरेला स्टिक्स के लिए, 2 से 3 मिनट तक तलें, जब तक लेप सुनहरा हो जाए और दबाने पर चीज़ नरम लगे। तेल को 170°C और 180°C के बीच बनाए रखने के लिए आँच समायोजित करें।
चिमटे से निकालें और तार की जाली या कागज़ के तौलिये पर रखकर छान लें। जब तक गरम हों, चाहें तो मकई के डॉग्स को अतिरिक्त दानेदार चीनी में लपेटें। केचप और पीली सरसों के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती बहुत पतला बैटर है, जो हॉट डॉग से फिसल जाता है। बैटर को गाढ़ा और ठंडा रखें; यदि यह आसानी से टपकता है, तो 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त आटा मिलाएं।
- डुबोने से पहले हॉट डॉग्स पर आटा छिड़कना न छोड़ें। सूखा आटा बैटर को चिकनी सतह पर पकड़ने में मदद करता है और गंजे धब्बों को रोकता है।
- तेल का तापमान 170°C और 180°C के बीच बनाए रखें। बहुत गर्म होने पर हॉट डॉग के गर्म होने से पहले बाहर जल जाता है; बहुत ठंडा होने पर कोटिंग तेल सोख लेती है और चिकनी हो जाती है।
- आलू-कोटेड कॉर्न डॉग्स के लिए, रसेट जैसे स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें और उन्हें छोटा काटें ताकि वे बैटर के समान समय में पक जाएं। आलू के टुकड़ों को 2 मिनट तक अर्ध-उबालना और अच्छी तरह सुखाना भी मदद करता है।
- यदि मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं, तो कोटिंग से पहले चीज़ स्टिक्स को 20 मिनट के लिए फ्रीज़ करें। यह उन्हें तलने के दौरान पिघलने और बाहर निकलने से रोकता है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
कोरियन कॉर्न डॉग्स को गर्म और कुरकुरे होने पर तुरंत खाना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें पूरी तरह ठंडा करें, व्यक्तिगत रूप से फॉयल या प्लास्टिक रैप में लपेटें, और 2 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें। दोबारा गर्म करने के लिए, बेकिंग शीट पर 200°C ओवन में 8 से 10 मिनट तक रखें, या जब तक गर्म और कुरकुरे न हो जाएं। माइक्रोवेव करने से बचें, क्योंकि इससे कोटिंग नरम हो जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पूरी तरह पके कॉर्न डॉग्स को ट्रे पर फ्रीज़ करें जब तक ठोस न हो जाएं, फिर 1 महीने तक फ्रीज़र बैग में स्थानांतरित करें। जमे हुए से 200°C ओवन में 15 से 20 मिनट तक दोबारा गर्म करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरे कोरियन कॉर्न डॉग का बैटर तेल में क्यों फिसल गया?
बैटर संभवतः बहुत पतला था या हॉट डॉग को पहले आटे में नहीं लपेटा गया था। सुनिश्चित करें कि बैटर इतना गाढ़ा हो कि चम्मच की पीठ पर लग जाए; यदि यह आसानी से टपकता है, तो 1 से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त आटा मिलाएं। साथ ही, हॉट डॉग को सुखाकर पोंछ लें और डुबोने से पहले उस पर आटा छिड़कें, जिससे बैटर को पकड़ मिले।
क्या मैं आलू के बिना कोरियन कॉर्न डॉग बना सकता हूँ?
हाँ। आलू के टुकड़े वैकल्पिक हैं और मुख्य रूप से बनावट जोड़ते हैं। आप उन्हें पूरी तरह छोड़ सकते हैं और केवल पैंको कोटिंग का उपयोग कर सकते हैं, या अलग कुरकुरेपन के लिए कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स या रेमन नूडल्स से बदल सकते हैं।
तलने के दौरान मोज़ेरेला को बाहर निकलने से कैसे रोकूँ?
कोटिंग और तलने से पहले मोज़ेरेला स्टिक्स को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीज़ करें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि बैटर और पैंको कोटिंग पनीर को पूरी तरह सील करें, कोई अंतराल न हो। 175°C पर लगातार तलें ताकि पनीर पिघलने से पहले कोटिंग जल्दी सेट हो जाए।
कोरियन कॉर्न डॉग के लिए किस प्रकार के हॉट डॉग सबसे अच्छे हैं?
उच्च गुणवत्ता वाले हलाल बीफ या चिकन हॉट डॉग का उपयोग करें, लगभग 12 सेमी लंबे। मानक अमेरिकी शैली के हॉट डॉग अच्छी तरह काम करते हैं। बहुत पतले या नाजुक सॉसेज से बचें, क्योंकि वे अधिक पक सकते हैं। खिंचाव वाली चीज़ पुल के लिए, एक ही स्क्यूअर पर हॉट डॉग और मोज़ेरेला का संयोजन उपयोग करें।
क्या मैं डीप-फ्राई करने के बजाय कोरियन कॉर्न डॉग को एयर-फ्राई कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कोटिंग कम कुरकुरी होगी। एयर फ्रायर को 190°C पर प्रीहीट करें। कोटेड कॉर्न डॉग्स पर हल्का तेल स्प्रे करें और 8 से 10 मिनट तक एयर-फ्राई करें, बीच में पलटें, जब तक सुनहरा हो जाए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, केवल पैंको कोटिंग का उपयोग करें, क्योंकि आलू के टुकड़े पूरी तरह पक नहीं सकते।
मुझे कैसे पता चलेगा कि कॉर्न डॉग पूरी तरह पक गया है?
कोटिंग गहरी सुनहरी भूरी होनी चाहिए और ठोस और कुरकुरी महसूस होनी चाहिए। हॉट डॉग पहले से पका हुआ है, इसलिए आप मुख्य रूप से इसे गर्म कर रहे हैं। चीज़ कॉर्न डॉग के लिए, चिमटी से धीरे से दबाने पर पनीर नरम महसूस होना चाहिए। यदि संदेह हो, तो केंद्र में एक स्क्यूअर डालें; यह छूने पर गर्म होना चाहिए।
क्या मैं कोरियन कॉर्न डॉग पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप उन्हें 2 घंटे पहले तक असेंबल कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटेड रख सकते हैं, लेकिन पैंको नरम हो सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कोटिंग के तुरंत बाद उन्हें तलें। वैकल्पिक रूप से, असेंबल किए गए बिना पके कॉर्न डॉग्स को ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर जमे हुए से 170°C पर 4 से 5 मिनट तक तलें, तलने के समय में 1 मिनट जोड़ें।
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