ल्योनेज़ आलू

आलू छीलकर 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काट लें। इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 1 चम्मच नमक डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच मध्यम कर दें और 5–7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू थोड़े नरम हो जाएँ लेकिन पूरी तरह न टूटें। अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब आलू पक रहे हों, तब एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 2 चम्मच बिना नमक का मक्खन और 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई पीली प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम और सुनहरी भूरी न हो जाएँ। बारीक कटा लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें और 1 मिनट और पकाएँ। प्याज़ को एक कटोरे में निकालें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

उसी कड़ाही में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। छान ली गई आलू की स्लाइसों को एक ही परत में डालें (ज़रूरत हो तो बैचों में करें) और 5–6 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ, जब तक नीचे का भाग सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। आलू को पलटें और दूसरी तरफ़ सुनहरा होने तक 5–6 मिनट और पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

पके हुए प्याज़ को आलू के साथ कड़ाही में वापस डालें। काली मिर्च और स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें। धीरे से मिलाएँ और 2–3 मिनट तक पकाएँ ताकि सब अच्छी तरह गर्म हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

आँच से उतारें और कटी हुई ताज़ी अजमोद छिड़कें। गरम परोसें।