प्याज़ की भाजी

एक बड़े कटोरे में कटी हुई प्याज, बेसन, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कटा हुआ धनिया (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएँ। अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक प्याज पर मसाला समान रूप से न लग जाए।

मिश्रण पर थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें और हर बार डालने के बाद धीरे से मिलाएँ। जैसे ही मिश्रण दबाने पर एक साथ जुड़ने लगे, पानी डालना बंद कर दें; हो सकता है कि आपको पूरा पानी न चाहिए। घोल गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, पतला नहीं।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखने दें। इससे प्याज़ अपनी नमी छोड़ते हैं और आटे हाइड्रेट होते हैं, जिससे भजिये एक साथ बंधे रहते हैं।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जब मिश्रण आराम कर रहा हो, तब एक गहरे, भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक वह 170°C तक न पहुँच जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे कुछ ही सेकंड में चटकना चाहिए और सतह पर आ जाना चाहिए, बिना बहुत जल्दी भूरा हुए।

प्याज के मिश्रण के लगभग 2 बड़े चम्मच लें और अपने हाथों या दो चम्मचों की सहायता से उसे धीरे से एक मोटी गोली या टिकिया का आकार दें। उसे सावधानी से गरम तेल में डालें। इसी तरह कुछ और भजिये बनाएँ, ध्यान रखें कि कड़ाही में भीड़ न लगे।

भजियों को हर तरफ 3 से 4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। तेल को एक समान तापमान पर बनाए रखने के लिए आँच को आवश्यकतानुसार समायोजित करें; यदि तेल बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

छिद्रित चम्मच की सहायता से तले हुए भजियों को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। शेष मिश्रण के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ और चाहें तो पके हुए भजियों को धीमी आँच वाले ओवन में गर्म रखें।

प्याज के भजिए गरमागरम अपनी पसंदीदा चटनी या डिपिंग सॉस के साथ परोसें।