रेसलेट

बेबी आलुओं को ठंडे पानी के नीचे रगड़कर साफ़ करें और एक बड़े बर्तन में रखें। ऊपर से 3 cm तक ठंडा पानी डालें, समुद्री नमक मिलाएँ और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।

आँच को मध्यम करें और आलुओं को 18–22 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए। अच्छी तरह छान लें और ढके हुए बर्तन में गर्म रखें।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

जब आलू पक रहे हों, तब रैकलेट चीज़ को 3–4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि रैकलेट ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें ताकि ऊपरी प्लेटें और छोटे पैन गरम हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

यदि आपके पास रैकलेट ग्रिल नहीं है, तो ओवन ब्रॉयलर को 240°C पर पहले से गरम करें और एक बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। ट्रे पर चीज़ के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें।

कॉर्नीशॉन और अचार वाले मोती प्याज़ को छान लें और उन्हें छोटे परोसने वाले कटोरों में बाँट दें। काली मिर्च को छोटे कटोरे में पीस लें।

रैक्लेट ग्रिल की प्लेटों पर हल्का सा जैतून का तेल लगाएँ यदि निर्माता ऐसा करने की सलाह देता है। हर छोटे रैक्लेट पैन में पनीर के कुछ टुकड़े रखें और उन्हें ग्रिल के नीचे सरका दें।

पनीर को 3–5 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक कि वह पूरी तरह तरल न हो जाए, किनारों पर बुलबुले न आने लगें और ऊपर से हल्का भूरा न होने लगे। इसे अकेला न छोड़ें — यह पिघलने से जलने तक एक मिनट से भी कम समय में पहुँच जाता है।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

प्रत्येक प्लेट में गरम आलू के ऊपर पिघला हुआ चीज़ सीधे डालें। शेष चीज़ के साथ भी इसी तरह बारी-बारी से दोहराएँ।

तुरंत कॉर्निचन, अचार बनाए छोटे प्याज़ और कुटी हुई काली मिर्च के साथ परोसें। यदि ग्रिल का उपयोग कर रहे हों तो हर खाने वाला मेज़ पर अपना पनीर स्वयं पिघलाए।