रिकोटा और पालक रवियोली

पास्ता का आटा बनाएँ: साफ़ सतह पर मैदा ढेर करें, बीच में गड्ढा बनाएँ और उसमें अंडे, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें। काँटे से अंडों को फेंटें और किनारों से आटा धीरे-धीरे मिलाते जाएँ जब तक भुरभुरा आटा तैयार न हो जाए।

आटे को 8 से 10 मिनट तक गूँथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखकर आराम दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

भरावन तैयार करें: पालक को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर छान लें और तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। जितना हो सके पानी निचोड़ लें, फिर बारीक काट लें।टाइमर शुरू करें · 30 से

एक कटोरे में रिकोटा चीज़, कटी हुई पालक, पारमेज़ान चीज़, अंडे की ज़र्दी, जायफल, 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर चखकर मसाला ठीक करें। अलग रख दें।

आराम किए हुए आटे को 4 टुकड़ों में बाँट लें। टुकड़ों को ढककर रखें। हर टुकड़े को पास्ता मशीन से बेलें, सबसे चौड़ी सेटिंग से शुरू करके धीरे-धीरे दूसरी सबसे पतली सेटिंग तक लाएँ, जब तक कि लगभग 1 मिमी मोटी पतली परतें न बन जाएँ।

हल्की मैदा छिड़की सतह पर पास्ता की एक शीट रखें। शीट के निचले आधे हिस्से पर भरावन के चम्मच-भर के ढेर लगभग 4 सेमी की दूरी पर रखें। किनारों और ढेरों के बीच की जगहों पर पानी लगाएँ।

पास्ता की शीट के ऊपरी आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें। हवा निकालते हुए सील करने के लिए हर ढेर के चारों ओर दबाएँ। चाकू या घुमावदार पास्ता व्हील से चौकोर टुकड़ों में काटें। रविओली को आटे से लिपटी ट्रे में रखें और बचे हुए आटे तथा भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन हल्की उबाल पर लाएँ। रवियोली को बैचों में 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे तैरने न लगें और पास्ता अल डेंटे न हो जाए। छिद्रित चम्मच से निकालें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

जब रवियोली पक रही हो, तब एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। इसमें सेज के पत्ते डालें और तब तक पकाएँ जब तक मक्खन सुनहरा और सुगंधित न हो जाए, लगभग 2 मिनट। भूरा न करें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

पके हुए रवियोली को सेज बटर वाले पैन में डालें। हल्के से मिलाएँ ताकि वे अच्छी तरह लेपित हो जाएँ। चाहें तो अतिरिक्त परमेज़न चीज़ के साथ तुरंत परोसें।