सुंदुबू ज्जिगे
एक उबलती हुई कोरियाई मुलायम टोफू स्टू, जिसमें गोचुगारू, मशरूम और ज़ुकीनी एंकोवी-केल्प के स्वादिष्ट शोरबे में पकाए जाते हैं, और ऊपर कच्चा अंडा फोड़कर तैयार किया जाता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग्स
- 2
सामग्री
सामग्री
- 10 टुकड़े
- 1 स्लाइस
- 600 मिलीलीटर
- 350 ग्राम
- 1 ½ बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 2 कली
- ½ टुकड़े
- 100 ग्राम
- 80 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
शोरबा बनाएँ: एक मध्यम आकार के बर्तन में सूखी एंकोवी, सूखी केल्प और पानी मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। छान लें और ठोस पदार्थ फेंक दें। शोरबा अलग रखें।
तिल का तेल मिट्टी के बर्तन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन और प्याज डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे और नरम न हो जाएँ।
गोचुगारू डालें और 30 सेकंड तक लगातार चलाएँ ताकि मिर्च के फ्लेक्स खिल जाएँ, फिर छनी हुई यखनी डालें। उबाल आने दें।
तोरी और शिइताके मशरूम डालें। 5 मिनट तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ बस नरम न हो जाएँ।
धीरे से नरम टोफू को बड़े टुकड़ों में चम्मच से प्याले में डालें। ज़ोर से न मिलाएँ; चम्मच की पीठ से टोफू को हल्का दबाएँ ताकि वह एक कौर के टुकड़ों में टूट जाए। 5 मिनट तक उबालें।
सोया सॉस मिलाएँ। स्वाद लें और ज़रूरत हो तो मसाला ठीक करें।
अंडे को सीधे स्टू के ऊपर फोड़ें। ढककर 2 मिनट तक पकाएँ ताकि जर्दी तरल रहे, या 3 मिनट तक पकाएँ ताकि जर्दी अधिक सख्त हो जाए।
हरी प्याज़ से सजाएँ और तुरंत परोसें, आदर्श रूप से उबले चावल के साथ।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती टोफू को बहुत ज्यादा हिलाना है, जिससे स्टू धुंधला और टूटा हुआ हो जाता है। टोफू को धीरे से डालें और तेज हिलाने से बचें।
- स्टू तब तैयार होता है जब अंडे की सफेदी जम जाती है लेकिन जर्दी अभी भी नरम होती है, और शोरबा तेजी से उबल रहा होता है। यदि आप पूरी तरह से पका हुआ अंडा पसंद करते हैं, तो 4 मिनट तक पकाएं।
- मिट्टी के बर्तन (ट्टुकबेगी) का उपयोग करने से स्टू मेज पर गर्म रहता है और तल थोड़ा कैरेमलाइज्ड होता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो भारी सॉसपैन काम करता है लेकिन जलने से बचने के लिए आंच थोड़ी कम करें।
- गहरे स्वाद के लिए, आप शोरबे में एक टुकड़ा कोम्बू डाल सकते हैं और उबालने से ठीक पहले इसे निकाल सकते हैं ताकि चिपचिपी बनावट से बचा जा सके।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखें। टोफू पानी छोड़ेगा, इसलिए स्टू पतला हो सकता है; मध्यम-कम आंच पर एक सॉसपैन में धीरे से गर्म करें जब तक बुलबुले न आएं, लगभग 5 मिनट। माइक्रोवेव न करें क्योंकि इससे टोफू टूट सकता है। फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती क्योंकि टोफू स्पंजी हो जाता है और अंडे की बनावट बदल जाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
क्या मैं सुंदुबू ज्जिगे बिना एंकोवी के बना सकता हूँ?
हाँ। शाकाहारी संस्करण के लिए, एंकोवी और केल्प को 600 ml सब्जी के शोरबे और 2 सूखे शिइताके मशरूम से बदलें। मशरूम को शोरबे में 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। स्वाद हल्का होगा लेकिन फिर भी स्वादिष्ट रहेगा।
मेरा सुंदुबू ज्जिगे फीका क्यों है?
फीकापन आमतौर पर कमजोर शोरबे या पर्याप्त गोचुगारू की कमी से आता है। स्वाद निकालने के लिए एंकोवी और केल्प को कम से कम 10 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें। साथ ही, तरल डालने से पहले गोचुगारू को तेल में भूनें; इससे इसका रंग और सुगंध निकलती है। अंत में, सोया सॉस से स्वाद बढ़ाएं, क्योंकि उबालने के दौरान नमकीनपन कम हो सकता है।
क्या मैं इस स्टू में मांस या समुद्री भोजन डाल सकता हूँ?
हाँ। पतले कटे बीफ या पोर्क (यदि हलाल) को लहसुन और प्याज के साथ डाला जा सकता है और भूरा होने तक पकाया जा सकता है। समुद्री भोजन के लिए, सब्जियों के बाद झींगा या क्लैम डालें और खुलने या गुलाबी होने तक उबालें, लगभग 3-4 मिनट। सोया सॉस को उसी अनुसार समायोजित करें।
मैं टोफू को टूटने से कैसे रोकूँ?
सॉफ्ट टोफू के बड़े, अनियमित टुकड़ों को काटने के बजाय सीधे सॉसपैन में निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। डालने के बाद हिलाएं नहीं; इसके बजाय, चम्मच की पीठ से टोफू को धीरे से नीचे दबाएं। तेज उबाल के बिना धीमी आंच पर पकाएं।
क्या मैं सॉफ्ट टोफू के बजाय फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी। फर्म टोफू अपना आकार बेहतर बनाए रखता है लेकिन समान क्रीमी, कस्टर्ड जैसी स्थिरता नहीं देता। यदि फर्म टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्यूब्स में काटें और पहले डालें, स्वाद अवशोषित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
सुंदुबू ज्जिगे कितना तीखा है?
तीखापन गोचुगारू पर निर्भर करता है। डेढ़ बड़ा चम्मच गोचुगारू मध्यम-तीखा स्टू देता है। हल्के के लिए, 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें; बहुत तीखे के लिए, 2 बड़े चम्मच उपयोग करें। आप गहरी गर्मी के लिए एक चम्मच गोचुजांग भी जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि इसमें ग्लूटेन हो सकता है।
क्या मैं इस स्टू को पहले से बना सकता हूँ?
शोरबा 3 दिन पहले तक बनाया और फ्रिज में रखा जा सकता है। हालाँकि, स्टू को ताजा इकट्ठा करके पकाना सबसे अच्छा है क्योंकि टोफू और अंडा अच्छी तरह से गर्म नहीं होते। यदि आपको इसे पहले से बनाना है, तो अंडे के बिना पकाएं, 2 दिन तक फ्रिज में रखें, और गर्म करते समय ताजा अंडा डालें।
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