Crumble Apel
Mentega dingin, potongan apel, dan oven panas: begitulah seluruh gagasan sebuah crumble. Yang ini menumpuk 900 g buah di bawah tutup longgar dari tepung, oat, gula palem, dan mentega, dan bersandar pada dua kebiasaan untuk kriuknya. Sisakan gumpalan sebesar kacang polong di topping. Tebarkan, dan jangan sekali-kali dipadatkan. Dua puluh menit persiapan memasukkan hidangan ini ke oven, di mana 40 sampai 45 menit di 190°C mengubah remah Anda jadi keemasan pekat dan jus di tepinya jadi sirup kental.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 100 g
- 1 sdt
- 1 sdm
- 150 g
- 60 g
- 100 g
- 120 g
- 1 sejumput
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Letakkan rak di tengah oven dan panaskan ke 190°C, atau 170°C dengan pengaturan kipas. (Oven berkipas lebih panas, itulah sebabnya angkanya turun ke 170°C.) Beri oven waktu penuh 15 menit untuk mencapainya. Awal yang hangat kuku melelehkan mentega Anda sebelum tepungnya mengeras di sekitarnya, jadi toppingnya terkulai pipih dan memanggang berminyak serta berat alih-alih kriuk.
Kupas dan buang inti apelnya, lalu potong jadi potongan 2 cm; 900 g kira-kira enam buah ukuran sedang. Aduk semuanya di mangkuk besar bersama 100 g gula pasir, 1 sdt kayu manis bubuk, dan 1 sdm air lemon sampai setiap potongan terlapisi. Lapisan itu berubah jadi sirup yang menggelembung menembus topping Anda.
Tuang buah yang sudah terlapisi ke wadah bundar 23 cm atau wadah persegi 20 x 20 cm dan ratakan jadi satu lapisan yang datar. Datar adalah tujuannya. Gundukan di tengah membuat bagian tengah Anda pucat dan keras sementara tepinya gosong dan menghitam, jadi jaga kedalamannya rata di seluruh wadah. (Wadah berkedalaman sekitar 5 cm memberi rasio buah terhadap topping yang terbaik.)
Di mangkuk besar kedua, aduk jadi satu 150 g tepung biasa, 60 g oat gulung, 100 g gula palem muda, dan sejumput garam, sambil memecah gumpalan apa pun dengan jari Anda. Gula yang tertinggal di kantong-kantong gumpalan akan gosong jadi bercak gelap dan pahit begitu hidangannya masuk oven, dan bercak itu terasa hangus tak peduli sebagus apa sisa pemanggangannya.
Tambahkan 120 g kubus mentega dingin dan gosokkan dengan ujung jari, mengangkat dan meremukkan campurannya selagi dikerjakan. Berhenti selagi masih terlihat seperti remah roti kasar dengan gumpalan mentega sebesar kacang polong tersisa di dalamnya. (Gumpalan itu bukan cacat; justru itulah intinya.) Menteganya menguap di oven dan meninggalkan kantong-kantong yang membuat permukaan Anda kriuk.
Tebarkan toppingnya ke atas apel dalam lapisan longgar yang tidak rata dan tak perlu khawatir menutupi setiap jengkalnya. Jangan dipadatkan atau diratakan. Biarkan permukaannya kasar. Bagian buah yang terbuka di antara remah justru bagus, karena uap butuh jalan keluar, dan remah yang dipadatkan memerangkap kelembapan itu lalu memanggang jadi tutup yang berat dan lembek.
Geser wadahnya ke rak tengah dan panggang 40 sampai 45 menit, sampai keraknya keemasan pekat dan jusnya menggelembung kental di sekeliling tepinya. Nilai dari gelembung itu sebanyak dari warnanya, karena keduanya memberi tahu Anda buahnya sudah lembut dan sirup di bawahnya sudah menyatu.
Dinginkan crumble di rak kawat selama 10 menit, lalu sajikan hangat. Sepuluh menit cukup untuk jusnya mengental, jadi porsinya menyatu di piring alih-alih membanjiri wadah dan merendam dasar topping Anda.
Mengapa resep ini berhasil
Menggosokkan mentega dingin ke tepung melakukan lebih dari sekadar mencampur dua hal. Lemak melapisi protein tepung dan membatasi berapa banyak gluten yang bisa terbentuk, jadi toppingnya memanggang berpasir dan rapuh, bukan seperti roti. Gumpalan sebesar kacang polong yang Anda sisakan sama pentingnya. Masing-masing meleleh jadi uap di oven dan meninggalkan kantong udara, tempat kriuk itu lahir. Kenapa crumble yang dipadatkan jadi lembek? Uap dari buahnya harus keluar ke atas. Remah yang dipadatkan tidak memberinya jalan lain selain kembali turun menembus toppingnya, itu sebabnya lapisan yang halus dan ditekan jadi lemas, sementara yang berumbai tetap kriuk dari tepi sampai tengah. Untuk tanda matangnya, andalan terbaik Anda adalah tepinya, karena gelembung di sana berarti gulanya sudah larut dan buahnya lembut.
Peralatan
- Hidangan panggang bundar 23 cm atau wadah persegi 20 x 20 cm, kedalaman sekitar 5 cm
- Mangkuk besar untuk buahnya
- Mangkuk besar kedua untuk toppingnya
- Ujung jari, atau pemotong adonan kalau Anda lebih suka
- Pengupas sayur dan pisau dapur
- Gelas dan sendok takar
- Rak kawat pendingin
- Loyang datar bertepi, untuk menampung tetesan
Tips koki
Tips koki
- Campur varietas apel Anda alih-alih memakai satu jenis saja. Dua bagian buah yang tajam dan satu bagian yang manis memberi Anda potongan yang lembut, potongan yang padat, dan isian yang lebih hidup dalam satu suapan. Keragaman itulah intinya.
- Kalau dapur Anda terasa hangat, dinginkan topping yang sudah disusun 15 menit di kulkas sebelum ditebarkan ke buah, karena mentega yang padat meleleh di oven alih-alih terhisap ke tepung dan remahnya tetap terpisah-pisah.
- Gosok sesendok air dingin ke remah yang terasa terlalu kering untuk menggumpal, karena itu memberi tepungnya cengkeraman yang cukup untuk menyatu tanpa membuat seluruh campurannya seperti pasta. Remah kering tidak pernah menggumpal.
- Beri garam pada toppingnya, meski ini hidangan penutup, karena sejumput itu membulatkan gulanya dan membuat buah Anda terasa lebih seperti dirinya sendiri dan kurang seperti gula biasa.
- Ingin tutup yang lebih kriuk? Satu sendok makan demerara yang ditaburkan di atas remah adalah pilihan yang lebih baik, karena meleleh jadi kerak tipis dan mengilap.
- Panggang di wadah kaca atau keramik pucat kalau punya, supaya Anda bisa mengawasi garis jus di dasarnya dan mengangkat crumble tepat saat tepinya menggelembung.
Kesalahan umum
- Topping yang lembek: menteganya digosokkan sampai tidak ada gumpalan tersisa, remahnya dipadatkan ke atas buah, atau apelnya melepas jus lebih banyak daripada yang sanggup ditampung toppingnya, dan itulah kecenderungan buah akhir musim yang lembek. Pertahankan gumpalan sebesar kacang polong di campurannya. Tebarkan dengan longgar. Kalau hidangan Anda sudah lembek di atasnya, kembalikan ke oven 190°C tanpa penutup selama 10 menit untuk mengeringkan permukaannya.
- Isian yang lembek seperti saus apel: potongan yang lebih kecil dari 2 cm hancur selama pemanggangan, dan varietas bertepung begitu juga di ukuran apa pun, selembut apa pun Anda memperlakukannya. Potong ukuran 2 cm. Lewati apel bertepung dan pilih Granny Smith atau Braeburn yang padat.
- Permukaan gosong, buahnya masih keras: ovennya terlalu panas, atau wadahnya terlalu dekat dengan elemen atas. Panggang di rak tengah. Kalau remahnya menghitam sebelum jusnya menggelembung, tutup longgar hidangannya dengan foil dan lanjutkan. (Foil sudah cukup; tidak perlu memindahkannya turun satu rak.)
- Remah pucat dan bertepung: menteganya dikerjakan berlebihan, jadi tidak ada gumpalan yang tersisa untuk menguap dan mengangkat toppingnya, dan solusinya sederhana: gosok hanya sampai campurannya terlihat seperti remah roti kasar dengan beberapa butir yang masih utuh. Berhenti di situ. Lalu tebarkan dan biarkan saja.
- Isian yang terasa hambar: tidak memakai sejumput garam atau air lemonnya membuat hidangan ini manis dan tumpul, dan kayu manis yang sudah lemah melakukan hal yang sama. Pakai kaleng yang segar. Tambahkan 1 sdm penuh air lemon.
- Jus mendidih meluap dari tepi: buahnya ditumpuk terlalu tinggi untuk wadahnya, atau wadahnya terlalu kecil untuk 900 g apel. Ratakan isiannya di wadah berkedalaman sekitar 5 cm, dan letakkan wadah itu di atas loyang bertepi supaya luapannya punya tempat mendarat.
Saran penyajian
- Sajikan hangat langsung dari wadahnya, satu sendok penuh yang murah hati per orang, dengan krim tuang dingin, custard, atau satu scoop es krim vanila yang meleleh ke buah panasnya.
- Tidak ada krim di rumah? Sesendok yogurt kental atau gerimis susu dingin juga sama enaknya melawan remah bermentega.
- Crumble sisa yang dingin adalah bahan sarapan yang luar biasa, dan porsi sehari sebelumnya yang disendokkan di atas yogurt kental jadi hidangan penutup cepat keesokan harinya.
- Crumble panas memang dibuat untuk dibagi. Bawa wadahnya ke meja, bagikan sendoknya, dan biarkan semua orang mengambil dari tepinya, tempat remahnya paling tebal, lalu nikmati selagi hangatnya masih mengepul di tengah obrolan.
Variasi
- Versi pir-apel: tukar sepertiga apelnya dengan pir padat, seperti Conference atau Bosc, yang menyisakan sedikit lebih banyak gigitan setelah dipanggang dan cocok dengan kayu manisnya.
- Crumble beri: lipat segenggam blackberry atau blueberry ke buahnya, dan taburkan sesendok tepung ekstra di atas isian untuk menyerap jus tambahannya.
- Versi kacang: ganti seperempat tepung biasanya dengan almond bubuk, dan taburkan hazelnut cincang di atasnya untuk tutup yang lebih padat dan lebih kriuk.
- Versi bebas susu: pakai minyak kelapa dingin atau blok mentega vegan sebagai ganti menteganya, sama-sama 120 g; toppingnya kecokelatan sedikit lebih cepat, jadi mulai awasi beberapa menit lebih awal.
Kulkas
- KulkasDinginkan wadahnya sepenuhnya, lalu tutup atau pindahkan porsinya ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas sampai 3 hari. Toppingnya melunak selama didinginkan, jadi oven, bukan kulkas, yang mengembalikannya.
- MenghangatkanPanaskan kembali porsinya, ditutup longgar dengan foil, di 180°C selama 10 sampai 15 menit, sampai buahnya mengepul panas dan keraknya memadat lagi. Boleh pakai microwave untuk satu porsi. Tapi lewati seluruh wadah, karena uapnya membuat remahnya lembek.
- PembekuanBekukan crumble yang sudah dipanggang atau yang masih mentah sampai 3 bulan di wadah tahan beku. Cairkan semalaman di kulkas, lalu panaskan kembali seperti di atas, atau masukkan yang mentah langsung dari beku ke oven 190°C, di mana ia butuh sekitar 60 menit.
- Siapkan lebih awalAnda bisa menyusun semuanya sampai 24 jam sebelumnya, lalu tutup dan dinginkan di kulkas. Panggang langsung dari dingin dan tambahkan 5 sampai 10 menit ke jamnya, karena wadah yang dingin memperlambat awal pemanggangannya dan toppingnya butuh menit-menit itu untuk kriuk menyeluruh.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- BBC Food, Easy apple crumble (rub cold cubed butter into the flour until it resembles breadcrumbs; bake 40-45 minutes until browned and bubbling; Bramley versus Granny Smith for texture; gluten-free plain flour blends; freezing)
- BBC, Yvonne's Crumble Masterclass (always use cold butter for the topping; scatter the topping loosely for maximum crisp edges; do not bake it too high in the oven)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate leftovers within 2 hours; keep refrigerated 3 to 4 days; freeze 3 to 4 months; reheat leftovers to 74°C)
- USDA FSIS, Steps to Keep Food Safe (refrigerator at 4°C or below; use most cooked leftovers within 3 to 4 days; reheat leftovers to 74°C)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa topping crumble apel saya lembek?
Remah yang lembek biasanya bermuara pada tiga hal: mentega yang dikerjakan ke dalam tepung sampai tidak tersisa selain pasir, topping yang dipadatkan ke atas buah, atau apel yang melepas lebih banyak jus daripada yang sanggup ditangani remahnya. Pertahankan gumpalan sebesar kacang polong di toppingnya. Tebarkan dengan longgar. Kalau hidangan Anda sudah lembek, kembalikan ke oven 190°C tanpa penutup selama 10 menit untuk mengeringkan permukaannya.
Apel apa yang terbaik untuk crumble apel?
Pilih apel padat yang punya keasaman: Bramley atau Granny Smith untuk tulang punggungnya yang asam, plus Braeburn, Gala, atau Honeycrisp untuk manisnya. Mencampur dua varietas memberi Anda potongan yang lembut dan yang padat dalam satu porsi. Lewati buah bertepung, yang berubah jadi bubur tak peduli seberapa hati-hati Anda memotongnya.
Bisakah crumble apel dibuat lebih dulu?
Bisa, dan ini salah satu hidangan penutup paling mudah disiapkan awal. Susun hidangannya sampai 24 jam sebelumnya, tutup dan dinginkan di kulkas, lalu panggang dari dingin, tambahkan 5 sampai 10 menit ke waktunya. Anda juga bisa membekukan hidangan mentahnya sampai 3 bulan, lalu memanggangnya langsung dari beku di 190°C sekitar 60 menit.
Bagaimana saya tahu crumble apelnya sudah matang?
Tunggu dua tanda sekaligus: topping yang keemasan pekat dan jus kental yang menggelembung di tepi wadahnya, dan geser pisau ke tengahnya untuk memastikan. Apelnya harus menyerah hanya dengan sedikit tahanan. Kalau remahnya menghitam sebelum buahnya lembut, tutup longgar hidangannya dengan foil dan lanjutkan memanggang.
Bisakah saya pakai apel beku untuk crumble apel?
Bisa, dan tidak perlu dicairkan. Aduk potongan bekunya dengan gula, kayu manis, dan air lemon Anda, tambahkan 1 sdm tepung biasa untuk menyerap air ekstranya, dan beri hidangannya 10 menit lebih lama di oven. Isiannya keluar lebih berair daripada yang dibuat dengan apel segar, dan itu bukan hal buruk.
Bisakah crumble apel dibuat bebas gluten?
Ganti tepung biasanya dengan campuran tepung biasa bebas gluten dan tambahkan 0.5 sdt xanthan gum untuk mengikat remahnya. Periksa bahwa oat Anda bersertifikat bebas gluten. (Oat sering digiling di gedung yang sama dengan gandum.) Toppingnya tetap kriuk, hanya lebih mudah remuk.
Berapa lama crumble apel bertahan di kulkas?
Kalau ditutup, tahan sampai 3 hari. Panaskan kembali porsinya di 180°C selama 10 sampai 15 menit untuk mengembalikan toppingnya. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan sampai 3 bulan, lalu panaskan kembali dari beku di oven 180°C, yang memakan waktu 20 sampai 25 menit. Nikmati di hari pemanggangannya kalau bisa, karena satu jam pertama keluar dari oven adalah versi terbaiknya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
