Kaju Katli

Alasi loyang kecil atau piring dengan kertas roti dan olesi sedikit dengan ghee. Sisihkan.

Giling kacang mede di penggiling kering atau blender berkecepatan tinggi dengan pulsa singkat sampai membentuk bubuk halus yang sedikit lembap. Jangan menggiling terlalu lama atau kacang akan mengeluarkan minyak dan berubah menjadi selai kacang mede. Jika perlu, ayak dengan saringan kasar dan giling lagi bagian yang masih besar.

Dalam wajan anti lengket berdasar tebal, campur gula dan air. Panaskan dengan api sedang, aduk perlahan hingga gula larut sepenuhnya.

Setelah sirup mendidih, berhenti mengaduk. Biarkan mendidih selama sekitar 3 hingga 4 menit sampai mencapai konsistensi satu benang tipis (sekitar 100°C hingga 105°C pada termometer gula). Untuk menguji, ambil setetes di antara ibu jari dan telunjuk; adonan harus membentuk benang tipis saat ditarik.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Kecilkan api. Tambahkan kacang mete giling dan kapulaga bubuk sekaligus. Aduk terus dengan spatula silikon, sambil mengikis bagian dasar dan sisi wajan, hingga campuran mengental dan mulai terlepas dari sisi wajan, sekitar 4 hingga 6 menit. Adonannya akan terlihat lembut dan mudah dibentuk.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tambahkan ghee dan aduk hingga rata. Matikan api. Campurannya harus halus dan sedikit mengilap.

Pindahkan campuran panas ke atas kertas roti yang sudah diolesi minyak. Diamkan selama 2 hingga 3 menit sampai hangat tetapi masih lentur. Olesi telapak tangan dengan sedikit ghee dan uleni adonan dengan lembut selama 1 hingga 2 menit sampai halus.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Letakkan adonan di antara dua lembar kertas roti dan giling hingga ketebalan sekitar 5 sampai 6 mm. Jika menggunakan daun perak yang dapat dimakan, tekan perlahan ke permukaannya.

Biarkan adonan yang sudah digulung dingin sepenuhnya pada suhu ruang selama 30 hingga 40 menit sampai padat. Potong bentuk belah ketupat menggunakan pisau tajam atau pemotong pizza. Simpan dalam wadah kedap udara.Mulai pengatur waktu · 30 mnt