Muhammara, Cocolan Paprika Merah Panggang

Jika menggunakan paprika merah panggang dalam toples, tiriskan di dalam saringan selama 10 menit, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Cairan berlebih membuat saus menjadi encer dan hambar.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Tambahkan kenari ke wajan kering di atas api sedang dan sangrai selama 3 hingga 4 menit, aduk sering, sampai harum dan sedikit keemasan. Pindahkan ke piring untuk didinginkan sepenuhnya.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Di dalam food processor, campurkan paprika merah panggang, kenari yang sudah didinginkan, tepung roti, molase delima, air lemon, bawang putih, jintan bubuk, cabai Aleppo, dan garam. Pulse 8 hingga 10 kali, lalu proses selama 20 hingga 30 detik, sambil mengikis sisi-sisinya sekali, sampai mencapai pasta kasar yang sedikit berbonggol.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Sambil motor tetap menyala, tuangkan minyak zaitun extra-virgin sedikit demi sedikit melalui tabung pengisi dan proses hanya sampai tercampur, sekitar 10 detik. Jangan diproses terlalu lama; saus sebaiknya masih sedikit bertekstur.Mulai pengatur waktu · 10 dtk

Cicipi dan sesuaikan: tambahkan lebih banyak garam jika rasanya hambar, lebih banyak air lemon jika kurang tajam, atau lebih banyak molase delima jika ingin lebih manis dan asam. Proses sebentar satu atau dua kali untuk mencampur.

Pindahkan ke mangkuk saji yang dangkal, putar bagian atasnya dengan punggung sendok, dan siram dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin. Hiasi dengan belahan kenari panggang dan peterseli cincang jika menggunakan.

Biarkan sausnya duduk di suhu ruang selama 15 menit sebelum disajikan agar rasanya menyatu. Sajikan dengan roti pipih hangat, keripik pita, atau sayuran mentah.Mulai pengatur waktu · 15 mnt