Resep Kue Tart Telur Hong Kong
Kulit puff pastry berlapis yang renyah diisi custard telur yang lembut dan sedikit manis, dipanggang hingga baru matang dengan bagian tengah yang mengilap dan lembut bergoyang.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 12
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 320 g
- 3 buah
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven hingga 200°C dan letakkan rak di posisi tengah bawah. Olesi sedikit cetakan muffin standar 12 lubang atau alasi dengan kertas muffin.
Dalam wadah tahan panas, aduk gula halus ke dalam air panas hingga benar-benar larut, lalu diamkan hingga dingin selama 5 menit.
Di mangkuk terpisah, kocok telur, susu evaporasi, dan ekstrak vanila sampai tercampur, lalu tuang air gula yang sudah dingin dan kocok perlahan.
Saring adonan custard melalui ayakan halus ke dalam wadah, lalu buang busanya dengan sendok. Diamkan sebentar sambil Anda membentuk adonan pastry.
Gilas puff pastry di permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga setebal sekitar 3 mm, lalu potong 12 bulatan dengan pemotong 9 cm.
Tekan setiap bulatan adonan ke dalam lubang cetakan muffin, ratakan ke sisi hingga tepinya sedikit melewati bibir cetakan. Dinginkan cetakan yang sudah dialasi selama 10 menit.
Tuang adonan custard ke dalam kulit pastry, isi masing-masing sekitar tiga per empat bagian, jangan lebih tinggi.
Panggang selama 18 hingga 20 menit, sampai kulitnya mengembang dan keemasan serta custardnya mengeras di tepinya tetapi masih sedikit bergoyang di tengahnya.
Dinginkan di dalam cetakan selama 5 menit, lalu angkat tart ke rak kawat. Sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah memanggang terlalu lama: custard harus masih bergoyang seperti jeli yang mengeras di tengah saat Anda mengeluarkan loyangnya, karena custard terus matang di dalam pastry yang panas.
- Menyaring custard dan membuang busanya adalah yang memberikan bagian atas tart yang mengilap dan halus; melewatkan ini meninggalkan gelembung dan tekstur yang menggumpal.
- Mendinginkan loyang yang dilapisi pastry selama 10 menit sebelum diisi mencegah kulitnya turun dan menjaga lapisannya tetap terpisah.
- Jika oven Anda terlalu panas, panggang pada 190°C dan periksa pada menit ke-16; custard yang mengembang dan retak sudah terlalu matang.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan tart sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari; pastry melunak seiring waktu, jadi paling baik dikonsumsi dalam 24 jam. Untuk memanaskan kembali, letakkan di loyang dalam oven 160°C selama 5 hingga 6 menit, atau hingga pastry kembali renyah dan custard cukup hangat. Jangan gunakan microwave, karena pastry menjadi kenyal. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan tart yang sudah dipanggang dalam satu lapisan hingga 1 bulan dan panaskan kembali dari beku pada 170°C selama 10 hingga 12 menit.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa custard egg tart saya menjadi kenyal atau berair?
Custard yang kenyal berasal dari memanggang terlalu lama atau dari mengocok terlalu banyak udara ke dalam telur. Custard yang berair biasanya berarti telur kurang matang atau custard tidak disaring. Panggang hingga pinggirannya mengeras dan bagian tengahnya masih bergoyang, dan selalu saring campuran sebelum mengisi.
Bisakah saya menggunakan susu kental manis sebagai pengganti susu evaporasi?
Susu kental manis jauh lebih manis dan lebih kental, sehingga akan mengubah tekstur dan tingkat kemanisannya. Jika Anda hanya memiliki susu kental manis, gunakan 60 ml dan kurangi gula kastor menjadi 40 g, lalu tambahkan 40 ml susu murni. Custard akan sedikit lebih padat tetapi tetap berhasil.
Bagaimana saya tahu kapan egg tart sudah matang?
Pastry harus mengembang dan berwarna cokelat keemasan, dan custard harus terlihat mengeras di tepinya tetapi masih bergoyang lembut di tengah saat Anda menggoyang loyangnya. Pisau yang dimasukkan 1 cm dari tepi harus keluar bersih. Tart mengeras saat mendingin, jadi keluarkan saat bagian tengahnya masih lembut.
Bisakah saya membuat Hong Kong egg tart terlebih dahulu?
Anda dapat menyiapkan custard dan mendinginkannya hingga 24 jam, dan Anda dapat melapisi cetakan muffin dengan pastry dan mendinginkannya semalaman. Panggang segar untuk hasil terbaik. Tart yang sudah dipanggang dapat dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan kembali pada 160°C selama 5 hingga 6 menit.
Mengapa puff pastry saya lembek di bagian bawah?
Lembek terjadi ketika custard dituangkan ke pastry dingin dan dipanggang terlalu rendah, atau ketika pastry tidak didinginkan sebelum diisi. Dinginkan loyang yang sudah dilapisi selama 10 menit, panaskan oven sepenuhnya hingga 200°C, dan panggang di rak bawah agar alasnya mendapat panas langsung. Cetakan muffin logam menghantarkan panas lebih baik daripada cetakan silikon.
Bisakah saya membekukan Hong Kong egg tart?
Ya, tart yang sudah dipanggang dapat dibekukan hingga 1 bulan. Dinginkan sepenuhnya, bekukan dalam satu lapisan, lalu pindahkan ke kantong freezer. Panaskan kembali dari beku pada 170°C selama 10 hingga 12 menit. Custard mungkin sedikit mengeluarkan cairan setelah dicairkan, jadi panaskan kembali daripada mencairkan pada suhu ruang.
Bisakah saya menggunakan pastry berbeda untuk kulitnya?
Puff pastry memberikan kulit berlapis dan renyah yang klasik, tetapi shortcrust pastry berfungsi jika Anda lebih suka dasar yang lebih renyah dan seperti biskuit. Jika menggunakan shortcrust, blind-bake kulit kosong selama 8 menit pada 190°C sebelum menambahkan custard, lalu panggang selama 12 hingga 14 menit lagi.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
