Telur Teh Cina
Telur direbus dalam air garam kecap, teh hitam, dan bunga lawang, lalu diretakkan dan direndam hingga putih telurnya bermotif marmer dengan urat gelap yang gurih.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 60 mnt
- Total
- 70 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 6 buah
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 sdm
- 3 sdm
- 3 buah
- 1 buah
- 1 sdt
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Letakkan telur dalam satu lapisan di panci dan tambahkan air dingin hingga terendam 2 cm. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan rebus selama 7 menit.
Tiriskan telur dan siram dengan air dingin selama 2 menit, lalu ketuk setiap telur di seluruh permukaannya dengan punggung sendok hingga cangkangnya penuh retakan halus. Jangan kupas.
Masukkan kembali telur yang sudah diretakkan ke dalam panci kosong dan tambahkan 1.2 l air, 120 ml kecap asin, 2 sdm kecap manis, 3 sdm daun teh hitam, 3 bunga lawang, 1 batang kayu manis, 1 sdt merica sichuan, 1 sdm gula, 1 sdt garam dan sepotong kulit jeruk.
Didihkan air garam dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup dan rebus perlahan selama 40 menit. Jaga cairan tetap mendidih sangat lembut agar telur tidak saling berbenturan dan pecah.
Matikan api dan biarkan telur mendingin di dalam air garam selama setidaknya 1 jam, atau simpan di lemari es dalam cairan tersebut semalaman untuk hasil marbling yang paling pekat.
Angkat telur, kupas, lalu sajikan utuh atau potong menjadi dua. Siram sedikit air garam yang sudah disaring di atas telur yang sudah dipotong jika suka.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah meretakkan telur terlalu kasar atau terlalu awal: retakkan setelah rebusan pertama dan hanya sampai cangkangnya berjaring, atau putih telur robek dan air garam membuatnya kenyal.
- Didihkan perlahan, jangan pernah rebus dengan api besar. Rebusan yang menggelegak membuat telur memantul, pecah dan bocor putihnya ke air garam, yang membuatnya keruh dan melemahkan marbling.
- Marbling adalah proses perendaman, bukan proses memasak. Dua jam dalam air garam memberikan garis-garis pucat; semalaman di kulkas memberikan pola sarang laba-laba gelap yang menjadi ciri khas hidangan ini.
- Gunakan panci stainless steel atau berenamel. Aluminium bereaksi dengan kecap dan teh dan dapat meninggalkan rasa logam dan semburat abu-abu pada telur.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan telur teh yang belum dikupas terendam dalam air garam di wadah tertutup di kulkas hingga 5 hari; rasanya semakin kuat setiap hari. Telur yang sudah dikupas bertahan 3 hari dalam sedikit air garam untuk mencegahnya mengering. Untuk menyajikan, panaskan kembali dengan lembut dalam air garam dengan api kecil selama 5 menit, atau makan dingin langsung dari kulkas. Jangan dibekukan: putih telur menjadi kenyal dan berair.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa telur teh saya pucat tanpa marbling?
Retakannya terlalu dangkal atau waktu perendaman terlalu singkat. Ketuk cangkangnya sampai Anda melihat jaringan retakan halus di seluruh permukaan, dan biarkan telur dalam air garam semalaman di kulkas. Air garam juga harus cukup kuat, jadi jangan encerkan dengan air tambahan.
Berapa lama telur teh Tionghoa perlu direndam?
Minimal 2 jam memberikan rasa ringan, tetapi 12 hingga 24 jam di kulkas menghasilkan tampilan marmer gelap klasik dan telur yang gurih dengan tepat. Paling enak pada hari ke-2, dan tetap baik hingga 5 hari dalam air garam.
Bisakah saya menggunakan ulang air garam untuk batch kedua?
Ya, sekali. Saring daun teh dan rempah-rempah, rebus cairannya selama 5 menit untuk mensterilkan, lalu dinginkan dan simpan di kulkas hingga 3 hari. Batch kedua akan lebih ringan, jadi tambahkan 2 tbsp kecap asin segar dan 1 tbsp daun teh sebelum merebus.
Mengapa telur saya pecah dan bocor saat dimasak?
Apinya terlalu besar atau telurnya terlalu penuh. Didihkan perlahan, jangan pernah rebus dengan api besar, dan gunakan panci yang cukup besar untuk menampung telur dalam satu lapisan. Memulai telur dalam air dingin dan memasaknya tepat 7 menit sebelum diretakkan juga menjaga putih telur tetap padat dan utuh.
Bisakah saya membuat telur teh di slow cooker atau pressure cooker?
Ya. Untuk slow cooker, masak telur yang sudah diretakkan dalam air garam dengan api kecil selama 3 jam, lalu rendam semalaman. Di pressure cooker, masak pada tekanan tinggi selama 5 menit, lepaskan tekanan secara alami, retakkan cangkangnya dan rendam dalam air garam hangat setidaknya 4 jam.
Apakah telur teh memang seharusnya asin dan padat?
Ya, ini camilan yang sangat berbumbu, bukan telur setengah matang. Perendaman lama membuatnya lebih padat dan lebih asin daripada telur rebus biasa, itulah sebabnya biasanya dimakan dalam potongan belah atau irisan dengan nasi atau mi, bukan dimakan begitu saja.
Bisakah saya menggunakan teh hijau atau teh herbal sebagai pengganti teh hitam?
Teh hitam adalah tradisional karena memberikan warna paling pekat dan nuansa malt, sedikit berasap. Teh hijau bisa digunakan tetapi telur tetap lebih pucat dan terasa lebih seperti rumput, dan infus herbal seperti chamomile hanya menambah sedikit warna. Jika menggunakan teh hijau, gunakan 4 tbsp dan tambahkan 1 tbsp kecap asin ekstra.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
