Tumis Tomat Telur ala Tionghoa
Telur orak-arik lembut dilipat ke dalam tomat yang lembut dengan saus gurih-manis. Hidangan rumahan khas Tionghoa 15 menit yang disajikan di atas nasi kukus.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 8 mnt
- Total
- 18 mnt
- Porsi
- 3
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 5 buah
- 600 g
- 3 sdm
- 1 sdt
- 1 sdm
- 2 sdt
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 2 buah
- 2 siung
- 1 sdt
- 600 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Pecahkan 5 telur ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam dan merica putih, lalu kocok dengan garpu selama sekitar 20 detik sampai kuning dan putih telur tercampur rata. Jangan dikocok terlalu lama.
Panaskan 2 sdm minyak sayur di wajan atau wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Tuang telur dan biarkan mengeras selama 10 detik, lalu dorong perlahan dengan spatula hingga menggumpal lembut dan baru matang, sekitar 40 hingga 60 detik. Pindahkan telur ke piring selagi masih sedikit mengkilap dan belum matang sepenuhnya.
Tambahkan sisa 1 sdm minyak sayur ke wajan yang sama. Masukkan bawang putih iris dan bagian putih daun bawang yang dicincang, lalu tumis selama 15 detik hingga harum tetapi tidak kecokelatan.
Masukkan 600 g potongan tomat dan 0.5 sdt garam. Masak dengan api besar selama 2 hingga 3 menit, sambil menekan tomat perlahan dengan spatula, sampai tomat mengeluarkan airnya dan kulitnya mulai keriput dan melunak.
Aduk rata 1 sdm kecap asin dan 2 sdt gula. Masak selama 1 menit lagi, lalu aduk sekali larutan maizena dan tuang perlahan sambil diaduk hingga air tomat mengental menjadi saus mengilap yang ringan, sekitar 30 detik.
Masukkan kembali telur ke dalam wajan, aduk lipat bersama tomat selama 20 hingga 30 detik sampai hangat, lalu matikan api. Siram dengan 1 sdt minyak wijen dan taburi daun bawang hijau yang sudah diiris.
Sajikan segera di atas nasi putih kukus, siramkan saus tomat di atasnya.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah memasak telur terlalu lama. Angkat dari api saat masih terlihat sedikit basah; telur selesai matang saat dikembalikan ke wajan di akhir.
- Gunakan tomat matang bersuhu ruang. Tomat dingin atau kurang matang tetap keras dan sedikit mengeluarkan jus, sehingga saus tidak pernah menyatu.
- Larutan tepung maizena inilah yang mengubah air tomat encer menjadi saus yang menempel pada nasi. Aduk lagi tepat sebelum ditambahkan, karena larutan mengendap dalam satu menit.
- Jaga wajan tetap panas saat tomat dimasukkan agar tomat terpanggang dan sedikit karamelisasi, bukan dikukus dan menjadi berair.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa di wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari. Telur akan mengeluarkan sedikit air, jadi panaskan kembali dengan lembut di wajan dengan api sedang-kecil selama 2 hingga 3 menit, atau di microwave tertutup pada daya 50 persen dalam interval 30 detik, hingga cukup panas. Jangan dibekukan; telur menjadi kenyal dan tomat hancur.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa tumis tomat telur saya menjadi berair?
Tomatnya kemungkinan kurang matang atau dimasak terlalu sebentar, sehingga mengeluarkan jus tanpa menyusut. Masak dengan api besar hingga potongan tomat melunak dan cairannya mendidih menyusut, lalu kentalkan dengan larutan tepung maizena. Menambahkan larutan di akhir, saat api besar sudah dimatikan, mencegah gumpalan.
Bisakah saya menyiapkan hidangan ini sebelumnya?
Paling baik segar, tetapi Anda bisa menyiapkan komponennya hingga 4 jam sebelumnya: kocok telur, potong tomat, dan campur saus serta larutan di mangkuk terpisah. Masak semuanya tepat sebelum disajikan. Memanaskan kembali sisa yang sudah matang sepenuhnya tidak masalah, tetapi telurnya akan lebih padat.
Bagaimana cara menjaga telur tetap lembut dan mengembang?
Masak di wajan panas beroles minyak kurang dari satu menit dan angkat saat masih sedikit mengilap. Telur selesai matang saat dilipat kembali ke tomat panas di akhir. Memberi garam pada telur tepat sebelum digoreng juga membantu telur tetap lembut.
Bisakah saya menggunakan tomat kaleng sebagai ganti tomat segar?
Bisa. Gunakan sekitar 400 g tomat utuh kalengan yang ditiriskan, potong kasar, dan tambahkan 2 sdm cairan kalengnya. Tomat kalengan sudah lunak, jadi masak hanya 1 hingga 2 menit sebelum menambahkan saus, atau tomat akan hancur sepenuhnya.
Apakah hidangan ini bebas gluten?
Hanya jika Anda menggunakan kecap bebas gluten seperti tamari, karena kecap biasa mengandung gandum. Telur, tomat, tepung maizena, gula, dan nasi semuanya secara alami bebas gluten. Periksa label kecap Anda sebelum menyajikan kepada penderita penyakit celiac.
Apa yang saya sajikan dengan tumis tomat telur?
Nasi putih kukus adalah pasangan klasik karena menyerap saus. Anda juga bisa menyajikannya di atas bubur, mi, atau dengan sayuran hijau rebus. Untuk pilihan rendah karbohidrat, sendokkan di atas nasi kembang kol.
Mengapa bawang putih saya gosong?
Bawang putih gosong dalam hitungan detik pada api besar, terutama di wajan tipis. Tambahkan setelah minyak panas tetapi jaga api sedang, aduk terus, dan tambahkan tomat begitu baunya harum, sekitar 15 detik. Jika sudah kecokelatan, bersihkan wajan dan mulai lagi bumbu aromatiknya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
