Resep Pancake Kentang Latkes

Kupas dan parut kasar kentang russet dan bawang bombai kuning. Kerjakan dengan cepat agar kentang tidak berubah warna.

Tumpuk kentang dan bawang bombai yang sudah diparut ke dalam handuk dapur bersih atau kain kasa dua lapis. Putar erat dan peras di atas wastafel sampai tidak ada lagi cairan yang menetes, lalu peras lagi. Buang cairannya.

Dalam mangkuk besar, kocok 2 telur besar dengan 1.5 sdt garam halus dan 0.5 sdt merica hitam. Aduk 60 g tepung matzo hingga rata.

Masukkan kentang dan bawang yang sudah diperas ke dalam campuran telur dan aduk dengan tangan sampai semua helainya terbalut. Campuran harus menyatu saat diperas.

Panaskan wajan besar yang berat di atas api sedang dan tambahkan 120 ml minyak netral hingga ketinggian sekitar 1 cm di sisi wajan. Panaskan sampai sepotong kentang langsung berdesis saat dimasukkan.

Ambil sekitar 60 g (1/4 cangkir kurang penuh) campuran kentang per latke ke dalam wajan dan pipihkan masing-masing dengan bagian belakang spatula menjadi bulatan 8–10 cm, sisakan 2 cm di antaranya.

Goreng tanpa diaduk selama 3–4 menit hingga sisi bawahnya berwarna keemasan tua dan tepinya tampak keriting. Balik dengan hati-hati menggunakan spatula tipis dan goreng sisi kedua 2–3 menit hingga keemasan dan renyah.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Pindahkan latkes ke rak kawat yang diletakkan di atas loyang atau piring yang dialasi tisu dapur. Taburi sedikit garam halus selagi panas. Ulangi dengan sisa adonan, tambahkan sisa 120 ml minyak netral sesuai kebutuhan di antara tiap batch.

Sajikan latkes selagi panas dengan 200 g saus apel dan 200 g krim asam di sampingnya.