Roti Susu Jepang (Shokupan)
Shokupan lembut dan halus yang dibuat dengan tangzhong dan adonan susu hangat, dipanggang dalam loyang hingga kecokelatan dan disuwir dalam serat-serat seperti kapas.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 35 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 400 g
- 240 ml
- 100 ml
- 50 g
- 7 g
- 6 g
- 1 buah
- 40 g
- 1 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Buat tangzhong: dalam panci kecil, kocok 20 g tepung roti dengan 100 ml air hingga halus. Masak dengan api sedang, sambil terus dikocok, selama 1–2 menit hingga campuran mengental menjadi pasta mengilap yang meninggalkan jejak. Tuang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin hingga suhu ruang.
Dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri, campurkan sisa 380 g tepung roti, gula pasir, ragi instan, dan garam halus. Tambahkan tangzhong yang sudah dingin, susu murni hangat kuku, dan telur yang sudah dikocok.
Campur dengan kecepatan rendah menggunakan pengait adonan, atau uleni dengan tangan, selama 5 menit hingga terbentuk adonan yang kasar. Tambahkan mentega tawar yang sudah dilembutkan dalam dua tahap dan uleni selama 8–10 menit lagi, hingga adonan halus, elastis, dan terlepas dari mangkuk.
Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 60–90 menit, hingga ukurannya dua kali lipat.
Kempiskan adonan dan bagi menjadi 4 bagian sama rata, masing-masing sekitar 190 g. Bulatkan setiap bagian hingga halus, tutup dan diamkan selama 10 menit.
Gulung satu bola menjadi oval sekitar 20 cm, lipat kedua sisi panjangnya ke tengah, lalu gulung dari ujung pendeknya menjadi silinder yang rapat. Ulangi dengan sisa adonan.
Letakkan silinder 4 dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di loyang roti 20 x 10 cm yang sudah diolesi mentega, atur jaraknya merata. Tutup dan proofing selama 45–60 menit, sampai adonan mengembang hingga hampir mencapai tepi loyang.
Panaskan oven hingga 180°C. Olesi bagian atas roti dengan egg wash, jika menggunakan.
Panggang selama 30–35 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan tua dan roti terdengar berongga saat ditepuk. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutupi longgar dengan foil setelah 20 menit.
Angkat dari wajan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat selama setidaknya 1 jam sebelum diiris, agar tekstur bagian dalamnya mengeras.
Tips koki
Tips koki
- Tangzhong adalah yang membuat shokupan lembut: masak hingga kental seperti puding dan biarkan dingin sebelum ditambahkan, atau panasnya akan membunuh ragi.
- Uleni hingga adonan lulus uji jendela (regangkan sepotong kecil cukup tipis hingga cahaya terlihat menembus tanpa robek); adonan yang kurang diuleni akan matang padat dan kering.
- Fermentasikan hingga adonan mencapai tepat di bawah tepi loyang; jika terlalu lama, roti runtuh di oven dan remahnya menjadi lengket.
- Dinginkan sepenuhnya sebelum diiris. Memotong roti panas mengolesi remah dan membuatnya tampak kurang matang.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan roti yang sudah dingin dalam kantong kertas atau kotak roti pada suhu ruangan hingga 2 hari, atau bungkus rapat dengan plastik dan dinginkan hingga 4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, iris dan bekukan dalam kantong zip-top hingga 2 bulan. Panaskan kembali irisan di pemanggang atau di oven 150°C selama 5 menit; hindari microwave, yang membuat kulit menjadi kenyal.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa shokupan saya kering dan beremah?
Shokupan yang kering biasanya berarti adonan kurang diuleni atau tangzhong terlalu encer, sehingga tidak dapat menahan kelembapan. Uleni hingga adonan halus dan elastis seperti jendela, dan masak tangzhong hingga menjadi pasta kental. Juga ukur tepung berdasarkan berat, karena terlalu banyak tepung adalah penyebab paling umum roti kering.
Bisakah saya membuat shokupan tanpa stand mixer?
Ya. Campur adonan dengan sendok kayu, lalu uleni dengan tangan di atas meja yang ditaburi sedikit tepung selama 12-15 menit, tambahkan mentega setelah 5 menit pertama. Adonan akan lengket pada awalnya; tahan keinginan menambah tepung dan gunakan bench scraper untuk mengangkat dan melipatnya hingga menjadi halus.
Mengapa roti saya runtuh di dalam oven?
Adonan terlalu lama difermentasi, sehingga struktur gluten tidak dapat menopang kenaikan. Lain kali, fermentasikan hanya sampai adonan mencapai tepat di bawah tepi loyang, sekitar 45-60 menit di tempat hangat. Jika dapur Anda sangat hangat, periksa pada menit ke-35.
Bagaimana saya tahu kapan shokupan sudah matang sepenuhnya?
Bagian atas harus berwarna cokelat keemasan tua dan roti harus terdengar berongga saat diketuk di bagian bawah. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan sekitar 93-96°C. Jika lebih rendah, kembalikan ke oven selama 5 menit lagi.
Bisakah saya menggunakan ragi kering aktif sebagai pengganti ragi instan?
Ya, gunakan 7 g yang sama. Hangatkan susu murni hingga sekitar 35°C, aduk ragi dengan sejumput gula, dan diamkan selama 10 menit hingga berbusa sebelum mencampurnya ke dalam adonan. Langkah proofing ini memastikan ragi masih hidup.
Bisakah saya memanggang shokupan di loyang roti biasa berukuran 23 x 13 cm?
Ya, tetapi roti akan lebih lebar dan sedikit lebih pipih. Bagi adonan menjadi 4 bagian seperti tertulis dan letakkan berdampingan; waktu memanggang tetap sama. Mulai periksa pada menit ke-28, karena loyang yang lebih lebar lebih banyak terpapar permukaan.
Berapa lama shokupan buatan sendiri tetap segar?
Pada suhu ruangan dalam kantong kertas tetap lembut selama sekitar 2 hari; dalam kantong plastik tertutup tahan selama 3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, iris dan bekukan hingga 2 bulan, lalu panggang irisan langsung dari beku.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
