Sup Kentang Bawang Prei
Sup kentang bawang prei — klasik Prancis yang juga dikenal sebagai potage parmentier — adalah tiga bawang prei besar yang dilunakkan perlahan dalam mentega dan minyak zaitun, 700 g kentang Yukon Gold yang didihkan perlahan dalam satu liter kaldu sayur, dan sentuhan akhir krim serta kucai. Hidangan ini vegetarian dan bebas gluten seperti tertulis, butuh 15 menit persiapan dan sekitar 30 menit di atas kompor, dan sebagian besar waktunya adalah didih perlahan tertutup yang bisa Anda tinggalkan begitu saja. Diblender hanya sampai halus, hasilnya tersaji lembut bak beludru, bukan lengket.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 30 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 3 buah
- 700 g
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 l
- 120 ml
- 1 ½ sdt
- ½ sdt
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Buang akar dan bagian hijau tua dari 3 bawang prei, sisakan bagian putih dan hijau mudanya. Belah dua memanjang, lalu iris melintang menjadi bulan sabit setebal 1/4 inci. Aduk irisannya dalam mangkuk berisi air dingin agar pasirnya jatuh di sela-selanya, angkat bawang preinya ke penapis, lalu tiriskan. Tanah bersembunyi di antara lapisan bawang prei, dan yang sampai ke panci tidak akan pernah melunak.
Di panci besar atau Dutch oven, lelehkan 2 sdm mentega bersama 1 sdm minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang preinya dan sejumput garam, kecilkan apinya, dan masak sekitar 8 menit sambil sesekali diaduk, hingga bawang preinya lunak dan transparan. Tanpa pencokelatan: warna membawa kepahitan dan membuat sup pucat ini kusam.
Masukkan 700 g kentangnya dan aduk agar terlapisi lemak. Tuang 1 liter kaldu, lalu masukkan 1,5 sdt garam dan 0,5 sdt merica hitam. Didihkan, lalu kecilkan apinya, tutup, dan didihkan perlahan selama sekitar 20 menit, hingga kentangnya sangat lunak dan pisau meluncur menembus potongan tertebalnya tanpa hambatan.
Angkat panci dari api. Blender supnya dengan blender batang hingga benar-benar halus, sekitar 1 sampai 2 menit, lalu berhenti di situ — memblender berlebih mengubah pati kentang menjadi pasta lengket. Bila memakai blender meja, kerjakan bertahap, isi tidak lebih dari setengahnya, dan buka tutupnya sedikit untuk membuang uap: sup panas mengembang.
Kembalikan supnya ke api kecil dan aduk masuk 120 ml krim, jika memakai. Cicipi dan sesuaikan dengan sedikit lagi garam dan merica; bila supnya lebih kental daripada yang Anda suka, encerkan dengan sedikit kaldu atau air hingga hanya melapisi punggung sendok.
Sendokkan supnya ke empat mangkuk hangat, taburkan 2 sdm kucai di atasnya, dan akhiri dengan sedikit merica hitam. Sajikan panas, selagi kucaunya masih cerah dan supnya masih mengepul.
Mengapa resep ini berhasil
Dua hal menjaga sup ini tetap halus seperti sutra alih-alih berpati. Pertama, bawang preinya melunak perlahan dalam lemak tanpa mengambil warna sama sekali: panas yang lembut meruntuhkan dinding selnya dan melepaskan cita rasa bawangnya yang manis dan lembut, sedangkan pencokelatan akan menambah sisi yang lebih gelap dan pahit serta mewarnai sup pucat ini. Kedua, pati kentang. Saat potongannya mendidih perlahan, butiran patinya menyerap kaldu, mengembang, dan melunak; memblender menyebarkan pati itu ke seluruh cairan, dan di sanalah pati mengentalkan sup serta memberi tubuhnya. Pati yang sama jugalah alasan memblender punya batas: teruskan, dan butirannya terus meletus, mengubah sup menjadi pasta lengket. Berhenti saat sudah halus, lalu krim dan kucai menyempurnakan semangkuk kelembutan bak beludru.
Peralatan
- Panci besar dan berat atau Dutch oven, berukuran 4 sampai 5 liter, cukup dalam untuk menampung 1 liter kaldu, 700 g kentang, dan 3 bawang prei iris tanpa berdesakan
- Blender batang (immersion blender), atau blender meja untuk memblender supnya secara bertahap
- Pisau koki dan talenan untuk bawang prei dan kentangnya
- Mangkuk besar dan penapis, untuk mencuci bawang prei iris hingga bebas pasir
- Gelas ukur dan sendok ukur, untuk kaldu, krim, dan bumbunya
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Sendok sayur, untuk mengisi empat mangkuk
Tips koki
Tips koki
- Keringkan bawang preinya setelah dicuci — dengan peniris salad atau handuk — sebelum bertemu mentega. Air yang tersisa di helainya mengukus bawang preinya, mengencerkan lemak, dan memperlambat pemasakan lembut yang membangun dasar manisnya.
- Potong kentangnya menjadi dadu 1 inci yang seragam, seperti yang diminta resep: potongan yang lebih besar tetap keras sementara yang kecil hancur, dan pemasakan yang tidak merata adalah alasan biasa sup blender menjadi kasar.
- Bumbui dalam dua tahap — sejumput bersama bawang preinya, takaran sendok bersama kaldunya — dan cicipi sekali lagi setelah diblender. Kentang menelan garam selama dimasak, jadi sup yang terasa pas di panci bisa terasa datar di mangkuk.
- Potong kucainya dengan gunting dapur atau pisau yang sangat tajam. Pisau yang tumpul membuat helainya memar, yang menghitamkannya dan membuat rasanya lebih kasar daripada nada bawangnya yang bersih dan manis.
- Bila Anda melewati krimnya, akhiri setiap mangkuk dengan siraman minyak zaitun: ini mengembalikan sebagian kekayaan yang akan dibawa krim, dan penampilannya pun terlihat rapi di meja.
Kesalahan umum
- Tekstur lengket: supnya diblender melewati titik halus, dan pati kentang yang diperas berubah menjadi lengket. Blender hanya sampai halus seperti sutra — sekejap-sekejap, bukan berlama-lama — jauhkan dari food processor, dan masaklah dengan kentang Yukon Gold yang mengandung lebih sedikit pati daripada russet yang bertepung.
- Suapan berpasir: bawang prei yang hanya dibilas sekilas di bawah keran masih menyimpan tanah di antara lapisannya. Iris dulu, aduk irisannya dalam mangkuk berisi air dingin agar pasirnya tenggelam, lalu angkat bawang preinya alih-alih menuang isi mangkuk lewat irisannya.
- Rasa kusam dan sedikit pahit: bawang preinya mengambil warna di panci, menukar cita rasa bawangnya yang manis dengan nada yang lebih gelap. Jaga apinya tetap kecil dan aduk selama bawang preinya melunak; hasil akhirnya harus lunak dan transparan, tidak pernah keemasan.
- Sup encer berair: kaldu melebihi 1 liter, atau kentang yang tidak lunak sepenuhnya sehingga tidak pernah mengentalkan kaldunya. Didihkan perlahan hingga pisau meluncur menembus kentangnya sebelum diblender, dan bila sup jadinya masih encer, didihkan tanpa tutup beberapa menit untuk menyusutkannya, atau aduk masuk krimnya.
- Sup berbutir atau gosong saat dipanaskan ulang: didihan keras setelah krimnya masuk. Panaskan ulang dengan lembut di atas api sedang-kecil sambil sesekali diaduk, dan angkat dari api begitu mengepul; supnya tidak boleh sampai mendidih keras.
Saran penyajian
- Sajikan di mangkuk hangat, langsung dari kompor; supnya paling nikmat panas, dan mangkuk hangat menjaga porsi kedua tidak terlalu cepat dingin.
- Roti berkerak atau baguette hangat di sisinya — pilih roti bebas gluten agar makanannya tetap sebebas gluten supnya sendiri.
- Salad hijau renyah dengan vinaigrette tajam memotong kekayaan krimnya; jaga dressing-nya tetap sederhana agar tidak bersaing dengan bawang preinya.
- Untuk minuman, air berkarbonasi dengan sepotong lemon atau es teh menjaga palatum tetap bersih di antara suapan.
Variasi
- Versi sederhana separuh tumbuk: blender hanya separuh isi panci dan tumbuk sisanya dengan penghancur kentang, agar sup kentang bawang preinya menyimpan beberapa potongan lembut; rasanya sama, teksturnya lebih mengenyangkan.
- Sup kentang bawang prei bebas susu (versi bebas susu yang jelas berbeda): tumis bawang preinya perlahan dengan 2 sdm minyak zaitun yang sama alih-alih mentega, lewati krimnya atau akhiri dengan 120 ml santan tanpa pemanis yang sama, dan pertahankan dasar kentangnya — hasil blendernya tetap berkrim.
- Versi beraroma rempah: masukkan 2 tangkai thyme atau 1 daun salam ke panci bersama kaldunya, lalu angkat sebelum diblender; rempahnya melengkapi cita rasa bawang prei yang manis tanpa mengubah metodenya.
Kulkas
- KulkasDinginkan supnya dalam 2 jam setelah dimasak — bagi ke wadah dangkal agar seluruh isinya cepat dingin — lalu simpan tertutup di kulkas selama 3 sampai 4 hari. Supnya mengental saat didiamkan; aduk masuk sedikit kaldu atau air ketika memanaskannya ulang.
- MenghangatkanHangatkan dengan lembut di panci di atas api sedang-kecil sambil sesekali diaduk, hingga mengepul panas merata — setidaknya 74°C bila Anda memeriksanya dengan termometer. Jaga di bawah titik didih, karena didihan bisa menghanguskan bagian bawah dan membuat krimnya terlihat berbutir.
- PembekuanTahan dibekukan hingga 3 bulan: dinginkan, kemas dengan sedikit ruang untuk pemuaian, dan cairkan semalaman di kulkas. Produk susu bisa terlihat sedikit berbutir setelah dicairkan, jadi bekukan supnya tanpa krimnya bila bisa, dan aduk masuk 120 ml krimnya saat memanaskan ulang.
- Siapkan lebih awalRasanya semakin dalam semalaman, jadi panci ini cocok dibuat hingga 3 hari sebelumnya: masak sepenuhnya, dinginkan cepat, simpan di kulkas, dan panaskan ulang dengan lembut. Tambahkan kucaunya hanya di meja.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; cool big batches in shallow containers; soups keep 3 to 4 days refrigerated; reheat leftovers to 74°C)
- USDA FSIS, Freezing and Food Safety (freezer storage chart: soups and stews hold best quality 2 to 3 months; frozen food stays safe indefinitely)
- Serious Eats, The Best Potato-Leek Soup, J. Kenji Lopez-Alt (leeks cooked slowly in butter without browning; blending bursts swollen potato-starch granules and makes soup gluey — the more you blend, the gluier it becomes; blend only until pureed)
- BBC Food, How to cook leeks and Leek and potato soup (soil traps between leek layers — slice, then wash thoroughly; sweat leeks gently without browning or the soup turns bitter; keeps 3 days refrigerated; freezes well)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa sup kentang bawang prei saya menjadi lengket?
Memblender berlebihan adalah penyebabnya. Pati kentang memberi sup tubuhnya yang halus seperti sutra, tetapi begitu butiran pati yang mengembang diputar terlalu keras — berputar lama di blender, atau di food processor — seluruh isi panci menjadi lengket, seperti pasta. Cegah dengan memblender hanya sampai halus, sekitar 1 sampai 2 menit dan sering kali lebih singkat dengan blender batang, serta dengan memasak memakai kentang Yukon Gold yang mengandung lebih sedikit pati daripada russet yang bertepung. Bila batch ini sudah terlanjur lengket, sedikit kaldu panas mengencerkannya sedikit, tetapi teksturnya hanya berjalan satu arah.
Bagaimana cara mencuci bawang prei agar tidak berpasir?
Pasirnya bersembunyi di antara lapisannya, jadi cucilah setelah dipotong, bukan sebelumnya. Bersihkan dan iris bawang preinya, lalu aduk irisannya dalam mangkuk besar berisi air dingin sambil memisahkan lingkarannya dengan jari; pasirnya tenggelam sementara bawang preinya mengapung. Angkat dengan tangan atau sendok berlubang lalu tiriskan — jangan menuang isi mangkuk lewat irisannya, atau pasirnya kembali mengendap. Bilas mangkuknya dan ulangi bila airnya masih terlihat berpasir.
Bisakah saya menyiapkan sup kentang bawang prei lebih dulu?
Bisa — malah bisa dibilang lebih enak keesokan harinya. Masak seluruh batch-nya, dinginkan dalam 2 jam, dan simpan tertutup di kulkas hingga 3 hari sebelum disajikan; rasanya semakin dalam semalaman dan supnya mengental. Panaskan ulang dengan lembut di atas api sedang-kecil, encerkan dengan sedikit kaldu, dan tambahkan kucaunya hanya saat menyajikan.
Bagaimana saya tahu kentangnya sudah matang?
Percayakan pada sentuhan, bukan jam: setelah sekitar 20 menit didih perlahan, ujung pisau harus meluncur menembus potongan kentang tertebal tanpa hambatan sama sekali, dan potongannya harus mudah hancur bila ditekan ke sisi panci. Bila masih ada bagian yang keras, lanjutkan mendidih perlahan dan periksa setiap 5 menit — kentang yang kurang matang diblender menjadi kasar alih-alih halus.
Bisakah saya memakai bawang prei beku alih-alih yang segar?
Bisa, dan sup inilah tempat bawang prei beku bersinar, karena memang akhirnya diblender. Pakai sekitar 3 cangkir bawang prei iris beku sebagai pengganti 3 bawang prei segar, masukkan langsung ke panci, dan masak hingga kelembapan ekstra yang dikeluarkannya menguap sebelum kentangnya masuk. Perkirakan tekstur yang sedikit lebih lunak dan rasa yang sedikit lebih ringan; keduanya melebur ke dalam sup jadinya.
Bisakah saya membekukan sup kentang bawang prei?
Bisa, hingga 3 bulan. Bekukan tanpa krimnya bila bisa — produk susu bisa terpisah dan terlihat berbutir setelah dicairkan — dan aduk masuk 120 ml krimnya saat memanaskan ulang. Dinginkan supnya dulu, sisakan sedikit ruang di wadah untuk pemuaian, dan cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan ulang dengan lembut.
Mengapa sup kentang bawang prei saya tidak cukup berkrim?
Tubuhnya datang dari dua tempat: kentang yang matang sepenuhnya dan, bila Anda memakainya, krimnya. Bila supnya terasa encer, periksa kentangnya lebih dulu — potongan yang tidak lunak sepenuhnya tidak akan pernah melepaskan pati yang mengentalkan kaldu. Bila sudah lunak, solusinya sederhana: blender hingga benar-benar halus, didihkan tanpa tutup beberapa menit untuk memekatkan supnya, atau aduk masuk krimnya untuk mangkuk yang lebih kaya. Sedikit lagi garam juga membantu supnya terasa lebih penuh.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
