Tumis Daging Sapi Suqaar
Tumis Daging Sapi Suqaar adalah hidangan cepat sehari-hari khas Somalia: potongan kecil daging sapi yang dibalur jintan dan ketumbar, digoreng cepat dengan panas tinggi bersama bawang bombai dan paprika, lalu diselesaikan dengan kecap asin, lemon, dan daun ketumbar segar. Potongan dagingnya yang menentukan, karena potongan kecil yang merata matang dalam hitungan menit sambil tetap berair, dan campuran dua bumbu ini adalah bacaan cepat atas xawaash, bumbu andalan rumah tangga Somalia yang memberi hidangan ini identitasnya. Persiapan memakan sekitar 15 menit dan wajan memakan 15 menit lagi; hasilnya cukup untuk 4 orang dengan nasi atau roti pipih.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 2 sdm
- 1 buah
- 1 buah
- 3 siung
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 2 sdm
- 1 sdm
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Iris 500 g sirloin sapi tipis melintang serat menjadi potongan sekitar 5 cm panjangnya dan 0,5 cm tebalnya, lalu keringkan dengan tisu dapur. Memotong melintang serat memperpendek serabut ototnya sehingga potongannya tetap lembut melewati penggorengan cepat, dan permukaan yang kering itulah yang membuatnya mencokelat alih-alih mengukus.
Campur 1 sdt jintan bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk, 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt merica hitam di mangkuk kecil, taburkan campurannya ke atas daging sapi dan aduk sampai setiap potongan terlapisi merata. Inilah inti dua bumbu dari xawaash, bumbu khas Somalia, dan melapisi dagingnya sekarang membawanya melewati penggorengan cepat.
Panaskan 1 sdm minyak sayur di wajan besar atau wok dengan panas besar sampai berkilau, lalu bentangkan daging sapi dalam satu lapisan dan biarkan tanpa disentuh selama 1–2 menit. Balik dan goreng cepat 1–2 menit lagi, sampai kecokelatan di tepinya tetapi bagian dalamnya masih merah muda samar, lalu pindahkan daging sapi ke piring; daging yang berjejal atau basah menurunkan panas dan mengukus dagingnya menjadi kelabu.
Tambahkan sisa 1 sdm minyak ke wajan panas, lalu bawang bombai dan paprika yang sudah diiris. Tumis selama 2–3 menit sambil menjaga sayurannya tetap bergerak, sampai bawang bombai transparan di tepinya dan irisan paprikanya melunak tanpa kehilangan gigitannya; sayurannya menyelesaikan pemasakannya saat daging sapi kembali masuk.
Geser sayurannya ke satu sisi, tambahkan 3 siung bawang putih cincang dan masak selama 30 detik, hanya sampai baunya menjadi manis dan lembut. Bawang putih masuk selambat ini karena ia menghangus dalam waktu yang dibutuhkan paprika, dan bawang putih gosong membuat seluruh wajan pahit.
Kembalikan daging sapi dan jus yang mengendap di piring ke wajan, tuang 2 sdm kecap asin dan 1 sdm air lemon, lalu aduk semuanya selama 1–2 menit sampai sausnya sedikit menyusut dan melapisi daging dan sayurannya dengan lapisan mengilap. Kecap asin membumbui dan melapisi saat menyusut; menambahkan lemon di sini menjaga kecerahannya alih-alih dibiarkan panas meredupkannya.
Angkat wajan dari api, taburkan 2 sdm daun ketumbar segar cincang jika memakai dan aduk sekali, hanya sampai layu melawan daging yang panas. Sajikan segera saat potongannya masih berair dan paprikanya masih punya kerenyahan; ini hidangan yang buruk jika ditunggu.
Mengapa resep ini berhasil
Metodenya adalah urutan, dan setiap langkahnya melindungi panas wajan. Daging sapi digoreng cepat lebih dulu, sendiri, agar suhunya tetap cukup tinggi untuk mencokelatkan permukaannya alih-alih mengukusnya; daging yang basah atau berjejal itulah yang berubah kelabu. Mengeluarkan potongannya sebelum sayuran masuk menjaganya dari terlalu matang sementara bawang bombai dan paprikanya melunak. Bawang putih masuk terakhir karena alasan yang sama: ia gosong dalam waktu yang dibutuhkan paprika. Kecap asin membumbui dan menyusut menjadi lapisan kilap saat daging sapi kembali, dan lemon bergabung di sana, sehingga kecerahannya bertahan melewati menit terakhir pemasakan alih-alih menguap hilang.
Peralatan
- Wajan berat besar atau wok, 28-30 cm (11-12 in)
- Pisau koki dan talenan
- Dua piring atau mangkuk lebar, untuk menampung sementara daging sapi dan sayuran yang sudah dicokelatkan
- Mangkuk kecil, untuk campuran bumbu
- Sendok ukur
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Tisu dapur, untuk mengeringkan daging sapi
- Termometer instan (opsional)
Tips koki
Tips koki
- Dinginkan sirloin di freezer selama sekitar 15 menit sebelum diiris: daging yang padat terpotong menjadi irisan yang lebih tipis dan lebih merata, dan ketebalan yang merata adalah pembeda antara daging sapi yang matang dalam satu menit dan potongan tipis yang mengeras sementara yang tebal menyusul.
- Daging sapi beristirahat di piringnya selama sayurannya dimasak, jeda beberapa menit yang dengan enaknya mencakup panduan istirahat USDA untuk daging sapi utuh. Jika ingin kepastian, tusukkan termometer ke potongan yang lebih tebal: 63°C adalah minimum amannya, dan adukan terakhir menambah sedikit panas lagi.
- Gunakan wajan terberat di dapur. Wajan tipis menumpahkan panas simpanannya ke daging sapi begitu potongannya mendarat dan turun di bawah suhu pencokelatan, dan itulah persis kegagalan kelabu dan mengukus yang ingin Anda hindari.
- Aduk kecap asin dan air lemon bersama di cangkir sebelum wajan menjadi panas. Begitu penggorengan mulai, hidangan ini bergerak dalam hitungan detik, dan meraba-raba botol di tengah penggorengan adalah cara bawang putih atau lapisan kilapnya menjadi terlalu matang.
- Goreng cepat dalam dua batch setiap kali potongannya akan saling menumpuk. Dua penggorengan singkat di wajan panas mengalahkan satu batch yang berjejal: yang pertama mempertahankan keraknya, dan yang kedua mendapat panas tinggi yang sama alih-alih terrebus dalam uap batch pertama.
Kesalahan umum
- Potongan alot dan kenyal: daging sapi diiris searah serat atau dibiarkan di wajan melewati merah muda samar, sehingga serabutnya mengencang dan memeras keluar kelembapannya. Potong melintang serat, goreng cepat 1-2 menit per sisi saja, dan biarkan potongannya selesai matang di sausnya di akhir.
- Daging sapi kelabu yang terukus alih-alih tercokelatkan: wajannya berjejal atau potongannya masih basah, sehingga airnya mendidih habis sebagai uap dan menjatuhkan suhunya. Keringkan daging sapi, gunakan wajan terlebar yang Anda punya, dan goreng cepat dalam dua batch setiap kali potongannya akan saling menumpuk dalam satu lapisan.
- Sayuran loyo dan lembek: paprikanya menghabiskan lebih dari 3 menit di wajan atau masuk dalam keadaan basah. Tumis hanya sampai lunak-renyah, kibaskan dulu sampai kering, dan ingat bahwa sayurannya melunak lebih jauh saat daging sapi dan sausnya kembali.
- Rasa pahit dan menyengat: bawang putihnya gosong, atau minyaknya didorong melewati titik berkilau sebelum daging sapi masuk. Tambahkan bawang putihnya selama 30 detik di akhir tahap sayuran saja, dan angkat wajan dari api jika minyaknya mulai berasap.
- Saus yang terasa terlalu asin atau terlalu asam: kecap asin dan lemonnya menyusut lebih keras dari perkiraan, atau garam ekstra masuk sebelum dicicipi. Tambahkan sesuai tertulis, aduk, dan cicipi; jika masih terlalu tajam, sedikit air melonggarkan lapisan kilapnya tanpa menumpulkan bumbunya.
Saran penyajian
- Sendokkan suqaar di atas nasi berbumbu Somalia (bariis) atau basmati biasa dan tuangkan saus wajannya di atasnya, agar nasinya menangkap apa yang ditinggalkan dagingnya.
- Sobek roti pipih yang lembut - sabaayad, muufo, atau roti pipih apa pun yang Anda punya - dan serok potongan daging serta paprikanya dengannya; ini pasangan sehari-hari orang Somalia.
- Siapkan potongan lemon dan sesendok basbaas cagaar, saus cabai hijau Somalia, untuk siapa pun yang ingin hidangan yang lebih tajam atau lebih pedas.
- Suqaar juga sarapan orang Somalia, disajikan dengan panekuk canjeero; jaga porsinya kecil dan tambahkan sedikit salad di sisinya.
Variasi
- Suqaar ayam: gunakan 500 g paha ayam tanpa tulang yang dipotong menjadi potongan kecil yang sama. Daging paha tetap berair, tetapi unggas harus matang merata - 74°C di bagian tengahnya, minimum USDA FSIS - jadi beri potongannya satu atau dua menit lebih lama sebelum keluar dari wajan.
- Suqaar pedas: masukkan cabai hijau yang diiris bersama sayurannya, atau tambahkan sejumput bubuk cabai cayenne ke campuran bumbunya. Secara tradisional hidangan ini beraroma kuat alih-alih pedas, jadi cicipi sebelum menggandakan pedasnya.
- Catatan xawaash yang lebih dalam: aduk kunyit bubuk dan sejumput kapulaga bubuk bersama jintan dan ketumbar, atau tukar dengan 2 sdt campuran xawaash, untuk bumbu yang lebih bulat seperti dapur rumah Somalia.
- Suqaar kambing: 500 g paha kambing yang empuk dipotong menjadi potongan yang sama; pertahankan semua yang lain sama dan beri waktu penggorengan beberapa menit ekstra, sampai dagingnya kecokelatan dengan hanya sedikit semburat merah muda.
Kulkas
- KulkasDinginkan suqaar dalam waktu 2 jam setelah memasak, lalu simpan di lemari es dalam wadah kedap udara selama 3-4 hari. Sayurannya sedikit melunak setiap hari dan sausnya mengental selama disimpan; sedikit air saat memanaskan kembali melonggarkannya.
- MenghangatkanPanaskan kembali di wajan dengan api sedang bersama sedikit air sampai panas beruap merata, 74°C pada termometer makanan (panduan pemanasan ulang USDA FSIS). Pemanasan ulang yang singkat dan lembut menjaga potongannya dari kering; jangan biarkan wajannya mendidih sampai kering.
- PembekuanTidak disarankan demi tekstur terbaik: irisan paprika dan bawang bombainya melunak dan melepaskan air saat dicairkan. Jika tetap ingin membekukannya, kemas kedap udara hingga 3 bulan (USDA FSIS), cairkan semalaman di lemari es dan panaskan kembali di wajan, dengan perkiraan sayuran yang lebih lembut.
- Siapkan lebih awalIris daging sapi dan sayurannya hingga 1 hari sebelumnya dan simpan di lemari es dalam wadah terpisah; campur campuran bumbunya dan saus kecap-lemonnya dan siapkan juga. Hidangannya sendiri hanya masakan 15 menit, jadi paling baik digoreng cepat sesaat sebelum disajikan - jika Anda memasaknya penuh lebih dulu, panaskan kembali dalam 3-4 hari.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (whole-muscle beef safe at 63°C with a 3-minute rest; refrigerate within 2 hours; 3-4 days refrigerated; 3-4 months frozen; reheat to 74°C)
- USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (beef steaks, chops and roasts cooked to a 63°C minimum)
- Serious Eats, spicy stir-fried beef with leeks and onions (slice across the grain, sear in a single layer without crowding, remove the beef, cook the vegetables at high heat, return the beef with the sauce)
- Food Network, Ma Halima's Beef Suqaar (Somali suqaar is a quick stir-fry of small meat pieces with xawaash-style spices and peppers; served with rice or bariis, lettuce and lemon; leftovers reheated gently in a skillet)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Apa itu suqaar?
Suqaar adalah hidangan Somalia berupa daging yang dipotong kecil-kecil - namanya berasal dari kata Arab yang berarti 'yang kecil-kecil' - dimasak cepat dengan bumbu dan sayuran. Daging sapi, kambing, dan ayam semuanya umum, dan bumbu klasiknya adalah xawaash, campuran rempah hangat, bersama bawang bombai dan paprika. Versi ini mengikuti pola itu dengan 500 g sirloin, jintan dan ketumbar, serta saus wajan kecap asin dan lemon.
Potongan daging sapi apa yang terbaik untuk suqaar?
Potongan empuk yang cepat matang dan bisa diiris tipis: sirloin adalah pilihan baku di sini, dan steak flank atau skirt sama baiknya, diiris melintang serat. Potongan untuk rebusan tetap kenyal dalam penggorengan dua menit kecuali Anda merebusnya jauh lebih lama, jadi simpan potongan itu untuk hidangan lain. Potongan kecil yang merata lebih penting daripada potongan persisnya.
Bumbu apa yang masuk ke suqaar?
Tulang punggung otentiknya adalah xawaash, campuran Somalia yang biasanya dibangun dari jintan, ketumbar, kapulaga, kayu manis, cengkih, kunyit, dan merica hitam, dicampur sesuai selera tiap keluarga. Resep ini mempertahankan dua bumbu yang paling terdengar seperti suqaar - 1 sdt jintan dan 1 sdt ketumbar - ditambah garam, merica hitam, dan bawang putih; jika Anda punya campuran xawaash, ia bisa menggantikan kedua bumbu bubuk itu.
Apa pendamping yang cocok untuk suqaar?
Nasi dan roti pipih adalah dua pasangan klasiknya: bariis, nasi berbumbu Somalia, atau basmati biasa, dan sobekan sabaayad, muufo, atau roti pipih lembut lainnya. Perasan lemon atau sesendok basbaas cagaar, saus cabai hijaunya, menambah nada tajam yang biasanya ada di meja-meja Somalia. Hidangan ini juga dimakan saat sarapan bersama canjeero.
Apakah suqaar pedas?
Tidak - secara tradisional suqaar beraroma kuat dan gurih alih-alih pedas. Jintan dan ketumbarnya membawa kehangatan, bukan kepedasan, dan resep ini tidak mengandung cabai sama sekali. Jika Anda ingin sensasi pedas, tambahkan cabai hijau yang diiris bersama sayurannya atau sejumput bubuk cabai cayenne ke campuran bumbunya.
Bisakah saya membuat suqaar lebih dulu?
Persiapannya bisa: iris daging sapi dan sayurannya hingga 1 hari sebelumnya, simpan terpisah di lemari es, dan campur bumbunya. Memasaknya adalah pekerjaan 15 menit yang paling baik dilakukan segar, tetapi sisa makanannya bertahan 3-4 hari di lemari es - panaskan kembali dengan lembut di wajan bersama sedikit air sampai panas beruap.
Bisakah saya memakai ayam atau kambing sebagai pengganti daging sapi?
Bisa. Suqaar ayam umum dan matang lebih cepat lagi: gunakan daging paha yang dipotong menjadi potongan kecil yang sama dan masak sampai matang merata hingga 74°C, minimum USDA FSIS untuk unggas. Paha atau bahu kambing yang dipotong kecil juga bisa, tetapi beri beberapa menit ekstra untuk menggoreng cepatnya; kedua versi mempertahankan campuran bumbu dan saus wajan yang sama.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
