Amok di pesce
Curry di pesce al vapore cambogiano con latte di cocco, pasta di spezie kroeung e foglie di noni, servito in coppette di foglia di banana per una crema delicata e aromatica.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 400 ml
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 pezzi
- 8 pezzi
- 4 pezzi
- 1 pezzi
- 100 ml
- 300 g
- 4 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate il vapore: riempite una pentola capiente con acqua, inserite un cestello per la cottura a vapore e portate a leggero bollore a fuoco medio. Se usate foglie di banano, tagliatele in quadrati di 15 cm e foderate quattro piccole ciotole o pirottini resistenti al calore.
In una ciotola, mescolate insieme 200 ml di latte di cocco, pasta di curry kroeung, salsa di pesce e zucchero di palma fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova sbattute e mescolate con la frusta fino a quando non saranno completamente incorporate. Unite il restante 200 ml di latte di cocco.
Incorporate delicatamente i pezzi di pesce e metà delle foglie di kaffir lime affettate. Se usate foglie di noni, foderate il fondo di ogni coppetta preparata con 2 foglie.
Dividete il composto di pesce in modo uniforme tra le quattro tazze, riempiendo ciascuna per circa tre quarti.
Versate 25 ml di crema di cocco sulla superficie di ogni coppetta e guarnite con qualche fettina di peperoncino rosso e le foglie di kaffir lime rimaste.
Mettete le tazze nel cestello per la cottura a vapore, coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 20–25 minuti, finché la crema non si sarà rappresa e uno spiedino inserito al centro non uscirà pulito.
Mentre l'amok cuoce a vapore, cuocete il riso jasmine secondo le istruzioni sulla confezione.
Togliete le tazze dalla vaporiera e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Servite caldo con riso jasmine al vapore.
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