Ca Kho To Pesce Caramellato

Asciugate completamente i filetti di pesce gatto con carta da cucina e tagliateli a pezzi di 6 cm. Condite leggermente con un pizzico di pepe nero e mettete da parte.

Preparate il caramello: mettete lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino pesante su fuoco medio. Ruotate delicatamente senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie, poi lasciate cuocere senza toccarlo per 4 a 6 minuti finché non assume un colore ambrato intenso. Toglietelo subito dal fuoco per non farlo bruciare.Avvia timer · 4 min

Versate con attenzione l'acqua di cocco nel caramello. Si formeranno delle bolle. Rimettete la padella sul fuoco medio e mescolate finché il caramello non si sarà dissolto completamente nell'acqua di cocco, per circa 2 minuti. Incorporate la salsa di pesce e la salsa di soia scura, poi togliete dal fuoco.Avvia timer · 2 min

Scaldate l'olio neutro in una pentola larga e pesante o in una pentola di terracotta a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni, l'aglio e lo zenzero e mescolate per 1 minuto finché non saranno profumati ma non dorati.Avvia timer · 1 min

Disponete i pezzi di pesce gatto nella pentola in un unico strato. Rosolate per 2 minuti per lato finché i bordi non diventano opachi. Non muovete troppo il pesce altrimenti si romperà.Avvia timer · 2 min

Versate la salsa al caramello e cocco sul pesce. Dovrebbe arrivare circa a metà del pesce; in caso contrario, aggiungete un altro po' di acqua di cocco. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo.

Fate sobbollire senza coperchio per 25 a 30 minuti. Ogni 8 minuti, irrorate il pesce con la salsa usando un mestolo invece di mescolare. La salsa è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio e il pesce è tenero da cedere alla forchetta ma mantiene ancora la sua forma.Avvia timer · 25 min

Assaggiate la salsa e regolate con un po' più di salsa di pesce se ha bisogno di sale. Spargete sopra le cipolline affettate e il peperoncino rosso se li usate. Servite caldo con riso al vapore.