Curry di pesce alla Goana
Un curry di pesce piccante e acidulo di Goa, preparato con pesce fresco cotto in una salsa a base di cocco, tamarindo e una miscela di spezie. Perfetto con riso al vapore.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 4 spicchio
- 1 cucchiaio
- 2 pezzi
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 400 ml
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate i filetti di pesce e strofinateli con un pizzico di sale e 1/4 di cucchiaino di curcuma macinata. Lasciate riposare per 10 minuti.
Scaldate l'olio di cocco in una padella profonda o kadhai a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo. Cuocete per 1 minuto finché non diventano profumati.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la curcuma macinata rimanente, il coriandolo macinato, il cumino macinato e il peperoncino rosso in polvere. Mescolate costantemente per 30 secondi per tostare le spezie senza bruciarle.
Versate la pasta di tamarindo con la sua acqua di ammollo. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete il latte di cocco e il sale. Portate a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere la salsa per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Adagiate delicatamente i pezzi di pesce nella salsa. Irrorate il pesce con un po' di salsa. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il pesce non è cotto e si sfalda facilmente.
Assaggiate e regolate di sale o peperoncino se necessario. Guarnite con coriandolo fresco e servite caldo con riso al vapore.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare il curry a temperatura ambiente entro 1 ora, poi conservalo in un contenitore di vetro ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tieni il pesce immerso nella salsa così non si asciuga. Per il congelamento, porziona in sacchetti o contenitori adatti al freezer e congela fino a 2 mesi, ma tieni presente che il latte di cocco potrebbe separarsi leggermente al momento dello scongelamento. Riscaldalo delicatamente in una padella coperta a fuoco basso a circa 70 C per 6-8 minuti, mescolando una volta, finché non è fumante ma non bolle; se è congelato, scongelalo prima in frigorifero per una notte. Non usare il microonde ad alta potenza, perché rende il pesce duro e separa la salsa.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio curry di pesce goano si è separato o è diventato oleoso?
Il latte di cocco ha bollito troppo forte o è stato aggiunto a una padella troppo calda. Il latte di cocco si separa al di sopra di un bollore delicato, quindi mantieni il fuoco basso una volta versato e mescola di tanto in tanto. Se si è già separato, fuori dal fuoco unisci 2 cucchiai di acqua tiepida sbattendo con una frusta per farlo tornare insieme.
Posso preparare questo curry in anticipo?
Sì, ma cuoci la base della salsa fino a 1 giorno prima e mettila in frigorifero, poi fai sobbollire il pesce crudo nella salsa riscaldata per 8-10 minuti appena prima di servire. Cuocere il pesce il giorno prima lo rende asciutto e sfaldato quando lo riscaldi. Così mantieni la consistenza fresca e il sapore pienamente sviluppato.
Come faccio a sapere quando il pesce è cotto?
La polpa diventa bianca opaca e si sfalda facilmente quando la premi con un cucchiaio, e il pezzo più spesso si separa in strati. In questa salsa ci vogliono 8-10 minuti a fuoco basso dal momento in cui entra. Se il centro sembra ancora traslucido, lascia altri 2 minuti e controlla di nuovo.
Posso usare pesce in scatola o surgelato invece dei filetti freschi?
I filetti surgelati funzionano bene se completamente scongelati e asciugati prima, altrimenti rilasciano acqua e diluiscono la salsa. Il pesce in scatola non è adatto qui perché si disfa nel curry in un minuto. Se usi quello surgelato, aggiungilo subito dopo lo scongelamento e riduci la cottura a 6-8 minuti.
Perché il mio curry è troppo acido o troppo piccante?
La forza della pasta di tamarindo varia molto da marca a marca, quindi inizia con 1 cucchiaio e assaggia la salsa prima di aggiungere il pesce. Per troppo piccante, unisci 2 cucchiai di latte di cocco o un pezzetto di patata lessa e fai sobbollire 5 minuti. Puoi sempre aggiungere altro tamarindo o peperoncino alla fine, ma non puoi toglierli.
Posso usare fieno greco o semi di senape per renderlo più autentico?
Sì, 1/4 di cucchiaino di semi di senape fatti scoppiettare nell'olio di cocco prima della cipolla, e un pizzico di semi di fieno greco aggiunti con le spezie in polvere, danno entrambi profondità. Tieni il fieno greco a un pizzico, perché di più rende il curry amaro. Aggiungili all'inizio così tostano bene con gli aromi.
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