Blini di grano saraceno

Scaldate il latte intero a temperatura tiepida (circa 38°C) in un pentolino a fuoco basso, poi versatene 100 ml in una ciotolina. Incorporate il lievito secco attivo e lo zucchero semolato e lasciate riposare per 8–10 minuti finché non diventa schiumoso.Avvia timer · 8 min

In una ciotola grande, sbattete insieme la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale fino. Fate un buco al centro e versate il composto di lievito e il latte tiepido rimanente. Sbattete fino a ottenere una pastella liscia e densa.

Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate in un luogo caldo per 60–90 minuti, finché la pastella non è piena di bollicine e non è più che raddoppiata di volume.Avvia timer · 1 h

Separate le uova, mettendo gli albumi in una ciotola pulita e i tuorli in un piattino. Sbattete i tuorli con 30 g del burro non salato fuso, poi incorporate questo nella pastella lievitata.

Montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a neve morbida, poi incorporateli alla pastella in tre aggiunte usando un cucchiaio di metallo grande. Mantenete il movimento leggero per non sgonfiare l'impasto.

Sciogliete i restanti 30 g di burro non salato in un pentolino e tenetelo caldo. Scaldate una padella pesante antiaderente o di ghisa a fuoco medio e ungetela leggermente con il burro fuso.

Versate cucchiaiate di pastella nella padella, lasciando 3 cm tra ogni blin. Cuocete per 1–2 minuti finché non compaiono bollicine sulla superficie e i bordi non risultano rappresi e traforati.Avvia timer · 1 min

Girate i blini con una spatola sottile e cuocete per altri 45–60 secondi, finché non sono dorati sotto. Trasferiteli su un piatto e teneteli caldi sotto un panno mentre cuocete il resto, ungendola padella con il burro tra una infornata e l'altra.Avvia timer · 1 min

Servite i blini caldi guarniti con panna acida, salmone affumicato e una spolverata di aneto fresco tritato.