Crostata di crema all'uovo di Hong Kong
Gusci sfogliati e friabili riempiti con una crema pasticcera setosa e leggermente dolce, cotti al forno fino a rassodarsi con un centro lucido e tremolante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 320 g
- 3 pezzi
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 200°C e posizionate una griglia nella parte medio-bassa. Ungete leggermente uno stampo per muffin standard da 12 incavi oppure foderatelo con pirottini di carta.
In una caraffa termoresistente, mescolate lo zucchero semolato nell'acqua calda finché non si scioglie completamente, poi lasciate raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola separata, sbattete le uova, il latte evaporato e l'estratto di vaniglia giusto il tempo di amalgamarli, poi versate l'acqua zuccherata raffreddata e mescolate delicatamente con la frusta.
Passate la crema attraverso un setaccio fine in una caraffa, poi eliminate la schiuma con un cucchiaio. Lasciatela riposare mentre date forma alla pasta.
Stendete la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm, poi ritagliate 12 dischi con un coppapasta da 9 cm.
Premete ogni disco di pasta in uno stampo per muffin, facendolo aderire ai bordi in modo che il bordo superi appena il bordo dello stampo. Mettete lo stampo foderato in frigorifero per 10 minuti.
Versate la crema nelle formelle di pasta, riempiendole ciascuna per circa tre quarti, non di più.
Infornate per 18 a 20 minuti, finché la pasta non sarà gonfia e dorata e la crema non si sarà rappresa ai bordi ma al centro tremerà ancora leggermente.
Lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferite le crostatine su una gratella. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è cuocere troppo: la crema deve ancora tremolare come una gelatina rappresa al centro quando tiri fuori lo stampo, perché continua a cuocere nella pasta calda.
- Filtrare la crema e schiumare la superficie è ciò che dà agli egg tart la loro superficie liscia e vitrea; saltare questo passaggio lascia bolle e una consistenza stravolta.
- Raffreddare lo stampo foderato con la pasta per 10 minuti prima di riempirlo impedisce ai gusci di afflosciarsi e mantiene distinti gli strati.
- Se il tuo forno è troppo caldo, cuoci a 190°C e controlla a 16 minuti; una crema che si gonfia e si crepa è andata troppo oltre.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda completamente gli egg tart, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; la pasta si ammorbidisce nel tempo, quindi sono migliori entro 24 ore. Per riscaldarli, mettili su una teglia in forno a 160°C per 5 a 6 minuti, o finché la pasta non torna croccante e la crema è appena tiepida. Non usare il microonde, perché la pasta diventa gommosa. Per una conservazione più lunga, congela gli egg tart cotti in un unico strato per un massimo di 1 mese e riscaldali da congelati a 170°C per 10 a 12 minuti.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la crema del mio egg tart è venuta gommosa o acquosa?
Una crema gommosa deriva da una cottura eccessiva o dall'aver incorporato troppo aria nelle uova. Una crema acquosa di solito significa che le uova erano poco cotte o che la crema non è stata filtrata. Cuoci finché i bordi sono rappresi e il centro ancora tremola, e filtra sempre il composto prima di riempire.
Posso usare il latte condensato al posto del latte evaporato?
Il latte condensato è molto più dolce e denso, quindi cambierà sia la consistenza sia la dolcezza. Se hai solo latte condensato, usa 60 ml e riduci lo zucchero semolato a 40 g, poi aggiungi 40 ml di latte intero. La crema sarà leggermente più densa ma funzionerà comunque.
Come faccio a sapere quando gli egg tart sono pronti?
La pasta deve essere gonfia e dorata, e la crema deve apparire rappresa sul bordo ma ancora tremolare delicatamente al centro quando muovi lo stampo. Un coltello inserito a 1 cm dal bordo deve uscire pulito. Si compattano raffreddandosi, quindi sfornali mentre il centro è ancora morbido.
Posso preparare gli egg tart di Hong Kong in anticipo?
Puoi preparare la crema e raffreddarla fino a 24 ore, e puoi foderare lo stampo per muffin con la pasta e raffreddarlo tutta la notte. Cuocili freschi per un risultato migliore. Gli egg tart cotti possono essere preparati un giorno prima e riscaldati a 160°C per 5 a 6 minuti.
Perché la mia pasta sfoglia è molliccia sul fondo?
La mollicciosità si verifica quando la crema viene versata sulla pasta fredda e cotta a temperatura troppo bassa, o quando la pasta non è raffreddata prima di essere riempita. Raffredda lo stampo foderato per 10 minuti, preriscalda completamente il forno a 200°C e cuoci su un ripiano più basso in modo che la base riceva calore diretto. Uno stampo per muffin in metallo conduce il calore meglio di uno in silicone.
Posso congelare gli egg tart di Hong Kong?
Sì, gli egg tart cotti si congelano bene fino a 1 mese. Raffreddali completamente, congelali in un unico strato, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Riscaldali da congelati a 170°C per 10 a 12 minuti. La crema potrebbe rilasciare un po' di liquido dopo lo scongelamento, quindi riscalda piuttosto che scongelare a temperatura ambiente.
Posso usare una pasta diversa per i gusci?
La pasta sfoglia dà il classico guscio sfogliato a strati, ma la pasta frolla funziona se preferisci una base più croccante e simile a un biscotto. Se usi la pasta frolla, cuoci i gusci vuoti alla cieca per 8 minuti a 190°C prima di aggiungere la crema, poi cuoci per altri 12 a 14 minuti.
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