Dakdoritang (Pollo brasato piccante coreano)
Cosce di pollo e patate lasciate sobbollire in un brasato di gochugaru e soia con aglio, zenzero e cipolla finché la salsa si addensa e le patate diventano tenere.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 900 g
- 500 g
- 1 pezzi
- 150 g
- 6 spicchio
- 15 g
- 3 cucchiaio
- 4 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 500 ml
- 3 pezzi
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola piccola, mescolate il gochugaru, la salsa di soia, lo zucchero, il miele, il gochujang (se lo usate), l'aglio grattugiato e lo zenzero grattugiato fino a ottenere una pasta densa.
Asciugate le cosce di pollo con carta assorbente e mescolatele con metà della pasta di peperoncino in una ciotola. Lasciate riposare per 10 minuti mentre preparate le verdure.
Scaldate una pentola larga e pesante o una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolateli per 3–4 minuti per lato finché non saranno leggermente dorati. Non devono cuocere completamente. Toglieteli e metteteli da parte.
Aggiungete la cipolla, la carota e le patate nella pentola e mescolate per 2 minuti per insaporirle nel grasso di pollo.
Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete l'acqua e la restante pasta di peperoncino, e mescolate delicatamente per amalgamare. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti.
Togliete il coperchio e lasciate sobbollire senza coperchio per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio e le patate non risultano tenere al punto da cedere alla forchetta.
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo e incorporate i cipollotti. Lasciate riposare per 5 minuti, poi cospargete con semi di sesamo e servite con riso al vapore.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è aggiungere troppa acqua all'inizio. Il pollo e le verdure rilasciano liquidi durante la cottura, quindi 500 ml sono sufficienti per una brasatura concentrata. Se la salsa è ancora liquida dopo aver scoperto, fai sobbollire più a lungo invece di aggiungere amido di mais.
- Non mescolare aggressivamente una volta aggiunte le patate o si disferanno e renderanno la salsa torbida. Scuoti delicatamente la pentola invece.
- Rosolare il pollo prima dal lato della pelle costruisce sapore e rende il grasso che condisce le verdure. Se usi cosce senza pelle, aggiungi 1 cucchiaio di olio neutro alla pentola prima di rosolare.
- Il piatto è pronto quando un coltello entra in una patata senza resistenza e la salsa si è ridotta a una glassa lucida. Se il pollo è cotto ma la salsa è acquosa, togli il pollo e fai bollire la salsa per 3-4 minuti.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore si intensifica durante la notte. Per riscaldare, trasferisci in una pentola con un po' d'acqua, copri e scalda a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando una volta, finché non è fumante. Puoi anche scaldare porzioni singole coperte nel microonde per 2-3 minuti. Il congelamento non è raccomandato perché le patate diventano granuloso e acquose.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa dakdoritang è acquosa invece che densa?
Probabilmente hai aggiunto troppa acqua o non hai fatto sobbollire scoperto abbastanza a lungo. Dopo la cottura coperta, togli il coperchio e fai bollire per 8-10 minuti così il liquido si riduce e le patate rilasciano amido. Se è ancora liquida, togli il pollo e le patate con un mestolo forato e fai bollire la salsa da sola per 3-4 minuti.
Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, ma il petto si asciuga in una lunga brasatura. Se usi il petto, taglialo a pezzi grandi e aggiungilo solo negli ultimi 12-15 minuti di sobbollitura coperta, poi procedi con la riduzione scoperta. Le cosce sono preferite perché il loro grasso e tessuto connettivo mantengono la carne succosa.
Quanto è piccante il dakdoritang e posso renderlo più delicato?
Con 3 cucchiai di gochugaru è moderatamente piccante, simile a uno stufato coreano medio. Per una versione più delicata, usa 1 cucchiaio di gochugaru e ometti il gochujang, oppure aggiungi 1 cucchiaino di zucchero per bilanciare. Il gochugaru varia a seconda della marca, quindi assaggia la pasta prima di aggiungerla alla pentola.
Posso preparare il dakdoritang in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buono. Cuocilo completamente, raffreddalo rapidamente e conservalo in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua. Se lo prepari in anticipo, cuoci le patate leggermente meno così non diventano molli al riscaldamento.
Perché le mie patate si sono disfatte nello stufato?
Le patate amidacee si sfaldano quando vengono mescolate o bollite energicamente. Usa patate cerose, tagliale a pezzi uniformi di 4 cm e evita di mescolare vigorosamente una volta nella pentola. Scuoti la pentola invece di usare un cucchiaio e interrompi la cottura non appena un coltello entra facilmente.
Cosa servo con il dakdoritang?
Il riso bianco a chicco corto al vapore è l'abbinamento classico, insieme a contorni semplici come kimchi, namul di spinaci o ravanelli sottaceto. La salsa è ricca, quindi il riso semplice bilancia il piccante. Puoi servirlo anche con noodles di vetro o pane croccante per assorbire la salsa.
Posso aggiungere altre verdure al dakdoritang?
Sì, aggiungi verdure robuste che resistono alla brasatura. Buone opzioni sono ravanello daikon, funghi o cipolle extra, aggiunte con carote e patate. Evita verdure a cottura rapida come zucchine o spinaci; aggiungile negli ultimi 5 minuti se le vuoi.
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