Bocconcini di pollo croccanti

Asciugate completamente le striscioline di petto di pollo con carta da cucina. Condite entrambi i lati con un pizzico del sale fino e del pepe nero, poi lasciate riposare per 10 minuti.Avvia timer · 10 min

Preparate tre ciotole poco profonde. Nella prima, mescolate la farina per tutti gli usi con la paprica affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e metà del sale fino rimanente. Nella seconda, sbattete le uova. Nella terza, unite il pangrattato panko con il resto del sale.

Procedete con una striscia alla volta: passate il pollo nella miscela di farina, scrollando via l'eccesso. Immergetelo nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi premetelo con fermezza nel pangrattato panko finché non è completamente ricoperto. Adagiatelo su una gratella e ripetete con tutte le strisce.

Lasciate riposare i bocconcini impanati sulla gratella per 10 minuti. Questo aiuta la panatura ad aderire ed evita che si stacchi durante la frittura.Avvia timer · 10 min

Versate l'olio neutro in una grande padella pesante fino a una profondità di circa 1.5 cm. Scaldate a fuoco medio-alto finché una briciola di pane gettata dentro sfrigola subito e risale in superficie.

Disponete con cura metà dei bocconcini nell'olio caldo, lasciando spazio tra loro. Friggete per 3 a 4 minuti per lato, finché la panatura non sarà ben dorata e il pollo non raggiungerà 74°C nella parte più spessa. Regolate il calore secondo necessità per mantenere l'olio a una leggera ebollizione costante senza fumare.Avvia timer · 3 min

Trasferite i bocconcini cotti su una gratella pulita posta sopra una teglia da forno per farli sgocciolare. Ripetete con i bocconcini rimanenti, riportando l'olio a temperatura tra una infornata e l'altra.

Servite subito con spicchi di limone a parte da spremere sopra i bocconcini.