Focaccia al rosmarino
Una focaccia italiana piena di olive, con la superficie punteggiata, guarnita con rosmarino fresco e sale marino in fiocchi, cotta a 220°C fino a diventare dorata e croccante ai bordi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina di grano tenero, il lievito istantaneo, il sale marino fino e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate l'acqua tiepida e 40 ml dell'olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto sfilacciato, poi passate alle mani e impastate nella ciotola per 2 minuti finché non rimane più farina asciutta.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.
Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8 a 10 minuti, finché non risulta liscio, elastico e leggermente appiccicoso ma non colloso. Se si attacca, spolverate con un po' più di farina di grano tenero.
Ungete leggermente una teglia da forno con bordo di 23 x 33 cm con olio d'oliva. Trasferite l'impasto nella teglia, giratelo una volta per rivestirlo di olio, poi stendetelo verso i bordi il più possibile.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 a 90 minuti, finché non raddoppia di volume e si gonfia.
Scaldate il forno a 220°C. Versate a filo i restanti 40 ml di olio d'oliva in modo uniforme sull'impasto lievitato.
Oliate i polpastrelli e premete dritto verso il basso nell'impasto per creare delle fossette profonde su tutta la superficie, arrivando quasi alla base della teglia. Cospargete il rosmarino fresco tritato e il sale marino in fiocchi sulla superficie.
Infornate sulla griglia centrale per 22 a 25 minuti, finché la focaccia non è ben dorata in superficie e i bordi non sono croccanti. Se si colora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio dopo 18 minuti.
Trasferite la focaccia su una gratella e lasciatela raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a quadrati. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la focaccia in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarla, avvolgila nella carta stagnola e scaldala in forno a 180°C per 8-10 minuti, oppure metti le singole fette al microonde per 20-30 secondi. Per una conservazione più lunga, congela i quadrati tagliati in un sacchetto da congelatore per un massimo di 2 mesi e riscaldali ancora congelati in forno a 200°C per 10-12 minuti.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia focaccia è densa e piatta invece che alveolata?
Probabilmente l'impasto è stato lasciato lievitare troppo poco oppure il lievito era vecchio. Assicurati che l'impasto sia visibilmente raddoppiato di volume prima di praticare le fossette e infornare; se la cucina è fredda, può servire fino a 2 ore. Controlla anche che il lievito sia attivo mescolandolo con l'acqua tiepida e un pizzico di zucchero e aspettando 10 minuti che si formi la schiuma.
Posso preparare l'impasto della focaccia in anticipo?
Sì. Dopo aver impastato, copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per 12-24 ore. La lievitazione lenta al freddo migliora il sapore. Lascialo tornare a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferiscilo nella teglia unta, pratica le fossette e lascialo lievitare di nuovo per 1-2 ore prima di infornare.
Come capisco quando la focaccia è cotta del tutto?
La superficie deve essere di un dorato intenso e i bordi croccanti, e la temperatura interna deve essere di circa 90°C se hai un termometro. Un'altra prova: solleva un angolo con una spatola; la base deve essere dorata e staccarsi facilmente dalla teglia. Se sembra pallida, cuoci per altri 3-5 minuti.
Posso usare il lievito secco attivo invece di quello istantaneo?
Sì. Usa gli stessi 7 g ma scioglilo prima nell'acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per 10 minuti finché non diventa schiumoso. Poi uniscilo agli ingredienti secchi e procedi con la ricetta. La lievitazione potrebbe richiedere 10-15 minuti in più.
Perché la mia focaccia si è attaccata alla teglia?
La teglia non è stata unta abbastanza generosamente. La focaccia ha bisogno di uno strato visibile di olio d'oliva che copra tutta la base e gli angoli, non solo una passata leggera. La prossima volta, versa 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva nella teglia e stendilo con le dita prima di aggiungere l'impasto.
Posso congelare la focaccia e come la riscaldo?
Sì, congela i quadrati raffreddati in un sacchetto da congelatore per un massimo di 2 mesi. Riscaldali ancora congelati in forno a 200°C per 10-12 minuti, oppure avvolgili nella carta stagnola e scaldali a 180°C per 15 minuti. Evita il microonde per i pezzi interi, perché rende la crosta molle.
Cosa posso usare al posto del rosmarino fresco?
Il rosmarino secco va benissimo; usane 1 cucchiaio, sbriciolato, perché è più concentrato. Puoi anche sostituirlo con timo fresco, origano o salvia tritata. Se usi le erbe secche, strofinale tra le dita prima di spargerle per liberarne gli oli.
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