Ribollita (zuppa toscana di pane)

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano e cuocete per 8 a 10 minuti, mescolando, finché non saranno morbidi e leggermente dorati.Avvia timer · 8 min

Aggiungete 2 spicchi d'aglio affettati, il rosmarino e il timo e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati, poi unite la passata di pomodoro e cuocete per 3 minuti.Avvia timer · 1 min

Aggiungete il cavolo nero e il cavolo verza e mescolate per 2 minuti finché non iniziano ad appassire nella base.Avvia timer · 2 min

Versate il brodo vegetale caldo, aggiungete 1 cucchiaini di sale fino e 0.5 cucchiaini di pepe nero e portate a un leggero bollore. Cuocete senza coperchio per 20 minuti.Avvia timer · 20 min

Aggiungete i fagioli cannellini e lasciate sobbollire per 10 minuti, poi schiacciate circa un terzo dei fagioli contro il bordo della pentola con un cucchiaio di legno per addensare il brodo.Avvia timer · 10 min

Mescolate il pane strappato, premendolo sotto il liquido. Fate sobbollire per 15 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il pane non si sfalda e la zuppa non è abbastanza densa che un cucchiaio lascia una scia netta.Avvia timer · 15 min

Se risulta troppo densa, aggiungete brodo vegetale caldo un mestolo alla volta; la zuppa finita deve essere mangiabile con il cucchiaio, non troppo compatta. Assaggiate e regolate sale e pepe nero.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Incorporate il restante 1 spicchio d'aglio grattugiato e 2 cucchiai di olio d'oliva a crudo, poi versate con un mestolo nelle ciotole e completate con altra pepe nero e olio d'oliva.Avvia timer · 10 min