Crepes francesi

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina 00 setacciata, 15 g di zucchero semolato e 1 g di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Crea un incavo al centro e rompi dentro le 2 uova. Versa circa la metà dei 300 ml di latte intero e sbatti delicatamente, incorporando la farina dai bordi fino a ottenere una pastella densa e liscia.

Incorpora gradualmente il latte rimanente, i 60 ml di acqua, 30 g di burro non salato fuso e i 2 ml di estratto di vaniglia se lo usi. Sbatti fino a ottenere un composto completamente liscio, poi filtra attraverso un colino a maglia fine in una caraffa.

Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 30 minuti (o fino a 1 ora in frigorifero). Questo permette alla farina di idratarsi e alle bolle di stabilizzarsi, così le crepes cuociono senza strapparsi.Avvia timer · 30 min

Scalda una padella antiaderente o per crepes da 20–24 cm a fuoco medio. Ungi leggermente con burro non salato fuso. Versa circa 60 ml di pastella e ruota immediatamente la padella per ricoprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.

Cuoci per 45–60 secondi finché i bordi non risultano asciutti e traforati e il lato inferiore non è dorato pallido. Gira con una spatola sottile e cuoci il secondo lato per 20–30 secondi, giusto il tempo che si rapprenda.Avvia timer · 1 min

Fai scivolare la crepe su un piatto e ripeti con la pastella rimanente, ungendo la padella con un po' più di burro ogni 2–3 crepes. Impila le crepes man mano che le cuoci; rimangono calde e morbide.

Servi calde, spolverizzate con i 20 g di zucchero semolato e spruzzate con spicchi di limone, oppure piegale e guarniscile come preferisci.