Pide turca con carne bovina macinata e uovo
Focaccia morbida a forma di barchetta guarnita con carne macinata di manzo speziata, pomodori, peperoni e un uovo al forno dal tuorlo cremoso, cotta a 230°C finché la crosta non è dorata e croccante ai bordi.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 7 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 240 ml
- 2 cucchiaio
- 400 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 15 g
- 4 pezzi
- 30 g
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una caraffa, mescolate l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco istantaneo e lasciate riposare per 5 minuti finché non diventa schiumoso. Se non forma schiuma, il lievito è morto e l'impasto non lieviterà.
Unite la farina forte di grano tenero e il sale fino in una ciotola capiente, versate il composto di lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva, poi impastate per 8 a 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, scaldate una padella asciutta a fuoco medio e cuocete la carne bovina macinata con la cipolla e il peperone verde per 6 a 8 minuti, sbriciolando i grumi, finché la carne non è più rosata e le verdure non si sono ammorbidite.
Mescolate il pomodoro grattugiato, la concentrato di pomodoro, i fiocchi di peperoncino, il cumino macinato e il pepe nero al composto di manzo e cuocete per 3 minuti finché il liquido non si è evaporato. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo a foglia piatta, poi lasciate raffreddare completamente.
Scaldate il forno a 230°C e foderate due teglie con carta da forno.
Dividete l'impasto in 4 palline uguali. Stendete ciascuna in un ovale lungo circa 30 cm e largo 15 cm, poi trasferite sulle teglie.
Distribuite il ripieno di manzo raffreddato lungo il centro di ogni ovale, lasciando un bordo di 3 cm. Piegate i lati lunghi sopra il ripieno e pizzicate con fermezza le estremità appuntite per formare una forma a barca.
Disponete i pomodori a fette sopra il ripieno, spennellate la pasta esposta con burro fuso e cospargete con semi di sesamo.
Infornate per 12 minuti, poi estraete le teglie e rompete un uovo al centro di ogni pide. Rimettete in forno per 5 a 7 minuti, finché l'albume non è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido e la crosta è ben dorata.
Lasciate riposare la pide per 2 minuti, poi fatela scivolare su taglieri e tagliatela a fette per servire.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è un ripieno bagnato: cuoci il composto di manzo finché non si forma liquido nella padella, altrimenti l'impasto diventa molliccio al centro.
- Non stendere l'impasto più sottile di 5 mm, altrimenti le pareti della barchetta crollano e l'uovo fuoriesce dal pide.
- Rompi le uova solo dopo i primi 12 minuti di cottura; aggiungerle all'inizio dà albumi gommosi e un tuorlo rappreso.
- Pizzica molto saldamente le estremità appuntite della barchetta, poiché sono il primo punto da cui il ripieno fuoriesce.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda completamente gli avanzi, avvolgi ogni pide strettamente nella stagnola o mettilo in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldare, scarta l'involucro e cuoci a 180°C per 8-10 minuti, oppure scalda in una padella asciutta a fuoco medio per 4 minuti per lato; evita il microonde, che rende l'impasto duro e l'uovo gommoso. Il ripieno di manzo crudo può essere cotto e conservato separatamente in frigorifero fino a 2 giorni, e il pide modellato non cotto può essere congelato su una teglia fino a 1 mese, poi cotto da congelato a 220°C per 18-20 minuti prima di aggiungere l'uovo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio impasto per pide è venuto denso e pesante?
Il lievito è probabilmente stato ucciso da acqua troppo calda, oppure l'impasto non è stato lavorato abbastanza a lungo per sviluppare il glutine. Usa acqua a circa 38°C, non più calda di quanto il tuo dito possa sopportare comodamente, e lavora per 8-10 minuti interi finché l'impasto non torna indietro quando premuto. Lasciarlo lievitare solo fino al raddoppio, non oltre, mantiene anche la mollica leggera.
Posso preparare l'impasto per il pide turco in anticipo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, sgonfia l'impasto, coprilo e mettilo in frigorifero fino a 24 ore; il freddo rallenta il lievito e intensifica il sapore. Riportalo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderlo, altrimenti l'impasto si ribella e si restringe mentre lo modelli.
Perché il centro del mio pide è molliccio?
Il ripieno era troppo bagnato o l'impasto è stato steso troppo sottile. Grattugia il pomodoro e cuoci il composto di manzo finché il liquido non è completamente evaporato, poi lascialo raffreddare prima di stenderlo. Mantieni la base spessa almeno 5 mm e non sovraccaricarla, poiché un condimento pesante fa vapore al centro invece di cuocerlo croccante.
Posso usare pomodori in scatola invece di quelli freschi?
Sì, ma scolali bene prima. Usa circa 150 g di pomodori a pezzi in scatola scolati al posto del pomodoro fresco grattugiato e cuoci il composto 2-3 minuti in più per eliminare l'umidità in eccesso. I pomodori in scatola sono più bagnati di quelli freschi, quindi saltare lo scolamento è una causa comune di un pide molliccio.
Come faccio a sapere quando l'uovo sul pide è pronto?
L'albume deve essere completamente opaco e rappreso, mentre il tuorlo deve ancora tremolare quando scuoti delicatamente la teglia. Questo richiede 5-7 minuti a 230°C, a seconda della dimensione dell'uovo. Se la crosta si dora più velocemente di quanto l'uovo si rapprenda, sposta la teglia su un ripiano più basso invece di abbassare la temperatura.
Posso congelare il pide turco cotto?
Sì, ma congelalo senza l'uovo per la migliore consistenza. Raffredda il pide cotto, avvolgilo bene e congelalo fino a 1 mese, poi riscalda a 180°C per 10 minuti e rompi un uovo fresco sopra per gli ultimi 5 minuti di cottura. Il pide congelato con l'uovo già cotto diventa acquoso e gommoso al riscaldamento.
Cosa posso usare al posto del manzo macinato?
L'agnello macinato è il sostituto tradizionale più vicino e non richiede altre modifiche. Anche la coscia di pollo macinata funziona ma è più magra, quindi aggiungi un cucchiaino extra di olio d'oliva in padella per mantenere il ripieno succoso. Per una versione senza carne, usa tofu sodo sbriciolato o lenticchie cotte con le stesse spezie, e riduci il tempo di cottura a 4 minuti.
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