Uova in cocotte (uova al forno in ramequin)

Scaldate il forno a 180°C e posizionate una griglia al centro. Fate bollire un bollitore d'acqua, perché gli stampini cuociono a bagnomaria.

Imburrate l'interno di 4 stampi monoporzione (circa 200 ml ciascuno) fino in cima ai bordi con i 10 g di burro non salato, così le uova si staccheranno facilmente.

Fate appassire gli 80 g di spinacino in una padella asciutta a fuoco medio per 1 a 2 minuti, giusto finché non si sarà afflosciato. Premetelo contro la padella con una spatola per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritatelo grossolanamente.Avvia timer · 1 min

Mescolate lo spicchio d'aglio grattugiato 1, un pizzico di sale marino fino e un po' di pepe nero agli spinaci, poi dividete gli spinaci tra gli stampini, premendoli in uno strato uniforme.

Versate 30 ml di panna fresca sugli spinaci in ciascun ramekin e grattugiate un po' di noce moscata sulla panna.

Rompi 1 uovo in ciascuno stampo sopra la panna, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Condisci le uova con il sale marino fino rimanente e il pepe nero, poi cospargi 30 g di gruviera grattugiato sulla superficie, se lo usi.

Disponete gli stampini in una teglia da arrosto e versatevi acqua bollente fino a raggiungere la metà dei loro lati. Questo bagnomaria è ciò che mantiene le uova morbide invece che gommose.

Infornate per 12 a 14 minuti, finché gli albumi non si sono appena rappresi intorno al tuorlo ma il centro trema ancora quando muovete leggermente la cocotte. Il tuorlo dovrebbe raggiungere circa 70°C se lo controllate con un termometro.Avvia timer · 12 min

Sollevate gli stampini dal bagnomaria con un panno, lasciate riposare per 1 minuto, cospargete con l'erba cipollina tagliata e servite subito con bastoncini di pane tostato.Avvia timer · 1 min