Frittelle di cipolla
Frittelle indiane di cipolla croccanti, preparate con cipolle affettate, farina di ceci, farina di riso e spezie calde, fritte in olio profondo fino a doratura e servite con chutney.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 3 pezzi
- 150 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 80 ml
- 500 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite le cipolle affettate, la farina di ceci, la farina di riso, l'amido di mais, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il sale e il coriandolo tritato (se lo usate). Mescolate bene con le mani o con un cucchiaio finché le cipolle non risultano uniformemente ricoperte.
Versate l'acqua fredda sul composto poco alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Smettete di aggiungere acqua non appena il composto si compatta quando viene stretto; potrebbe non servirvi tutta. L'impasto deve risultare denso e appiccicoso, non liquido.
Lasciate riposare il composto per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo permette alle cipolle di rilasciare la loro umidità e alle farine di idratarsi, il che aiuta le bhaji a compattarsi.
Mentre il composto riposa, scaldate l'olio di semi in una padella profonda dal fondo pesante a fuoco medio finché non raggiunge 170°C. Se non avete un termometro, immergete un piccolo pezzo di pastella nell'olio; dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie in pochi secondi senza dorarsi troppo rapidamente.
Prendete circa 2 cucchiai del composto di cipolla e con le mani o con due cucchiai dategli delicatamente la forma di una pallina irregolare o di una schiacciatina. Immergetela con cautela nell'olio caldo. Ripetete con qualche altra bhaji, facendo attenzione a non affollare la padella.
Friggete le bhaji per 3 a 4 minuti per lato, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e croccanti. Regolate il calore secondo necessità per mantenere l'olio a una temperatura costante; se l'olio è troppo caldo, l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto.
Con una schiumarola trasferite le bhaji fritte su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con il composto rimanente, mantenendo le bhaji cotte al caldo in un forno a bassa temperatura se desiderate.
Servite le cipolle bhaji ben calde con la vostra chutney preferita o una salsa per intingere.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva le bhaji di cipolla avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle, mettile su una teglia in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, finché non sono ben calde e di nuovo croccanti. Evita il microonde, perché le renderebbe molli. Per una conservazione più lunga, congela le bhaji fritte in un unico strato su una teglia, poi trasferiscile in un sacchetto per congelatore; si mantengono fino a 2 mesi. Riscaldale da congelate in forno a 200°C per 10-12 minuti.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie bhaji di cipolla si sono disfatte nell'olio?
Probabilmente l'impasto era troppo liquido o non ha riposato abbastanza. Le cipolle rilasciano acqua mentre riposano, quindi se aggiungi troppa acqua all'inizio l'impasto diventa troppo fluido. Lascia riposare il composto per 10 minuti, poi se risulta ancora molle aggiungi un cucchiaio di farina di ceci per legarlo. Controlla anche che l'olio sia abbastanza caldo, intorno ai 170°C, così le bhaji si rapprendono subito.
Posso preparare l'impasto delle bhaji di cipolla in anticipo?
Sì, puoi preparare il composto fino a 2 ore prima e conservarlo coperto in frigorifero. Tuttavia le cipolle continueranno a rilasciare umidità, quindi potresti dover aggiungere un po' di farina di ceci prima di friggere. Per una consistenza ottimale, friggile al momento.
Come capisco quando l'olio è alla temperatura giusta per friggere?
Se hai un termometro, l'olio deve segnare 170°C. Senza termometro, lascia cadere un pezzetto di impasto nell'olio: dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie in pochi secondi. Se si scurisce subito, l'olio è troppo caldo; se affonda e non sfrigola, è troppo freddo.
Posso cuocere le bhaji di cipolla al forno invece di friggerle?
Sì, per una versione con meno olio, dai al composto la forma di schiacciatine e mettile su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellale leggermente con l'olio e cuocile a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti. Risulteranno un po' più asciutte di quelle fritte.
Perché le mie bhaji di cipolla vengono molli?
La mollezza di solito dipende da un olio non abbastanza caldo o dal fatto di aver riempito troppo la padella, cosa che abbassa la temperatura dell'olio. Friggi in piccole quantità e mantieni la temperatura costante. Scola anche bene le bhaji su carta assorbente dopo la frittura.
Posso usare la farina normale invece della farina di ceci?
La farina di ceci è quella tradizionale e dà il sapore e la consistenza caratteristici. Se devi sostituirla, puoi usare la farina di ceci, che è la stessa cosa. La farina di grano tenero funziona, ma darà una bhaji più densa e meno autentica.
Come riscaldo le bhaji di cipolla senza renderle molli?
Il modo migliore è riscaldarle in forno a 180°C per 5-7 minuti, così tornano croccanti. Evita il microonde, perché le cuoce a vapore e le ammorbidisce. Se sono congelate, riscaldale da congelate a 200°C per 10-12 minuti.
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