Frittelle di patate

Sbucciate e grattugiate grossolanamente le patate a pasta gialla e la cipolla dorata. Lavorate rapidamente in modo che le patate non anneriscano.

Raccogliete le patate e la cipolla grattugiate in un canovaccio pulito o in un doppio strato di garza. Torcete con forza e strizzate sopra il lavandino finché non gocciola più liquido, poi strizzate di nuovo. Gettate il liquido.

In una ciotola capiente, sbattete 2 uova grandi con 1.5 cucchiaini di sale fino e 0.5 cucchiaini di pepe nero. Incorporate 60 g di farina di matzah fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite la patata e la cipolla strizzate al composto di uova e mescolate con le mani finché ogni filamento non è ben rivestito. Il composto deve compattarsi quando lo stringete.

Mettete una grande padella pesante a fuoco medio e aggiungete 120 ml di olio neutro, in modo che raggiunga circa 1 cm sul bordo. Scaldate finché una julienne di patata sfrigola immediatamente al contatto.

Prelevate circa 60 g (una tazza scarsa da 1/4) di impasto di patate per ogni latke e mettetelo nella padella, poi appiattite ciascuno con il dorso di una spatola fino a formare un disco di 8–10 cm, lasciando 2 cm tra loro.

Friggete senza toccare per 3–4 minuti, finché il lato inferiore non sarà ben dorato e i bordi non appariranno traforati. Girate con delicatezza con una spatola sottile e friggete il secondo lato per 2–3 minuti, finché non sarà dorato e croccante.Avvia timer · 3 min

Trasferite i latkes su una gratella posta sopra una teglia da forno o un piatto foderato con carta assorbente. Cospargete leggermente con sale fino mentre sono ancora caldi. Ripetete con il composto rimanente, aggiungendo i rimanenti 120 ml di olio neutro secondo necessità tra una infornata e l'altra.

Servite le latkes calde con 200 g di salsa di mele e 200 g di panna acida a parte.