Insalata di tabbouleh di quinoa

Mettete la quinoa in un setaccio a maglia fine e sciacquatela sotto acqua corrente fredda per 30 secondi per rimuovere il rivestimento amaro di saponina, poi scolatela bene.Avvia timer · 30 s

Unite la quinoa sciacquata e 300 ml di acqua in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 13 a 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi non risulteranno traslucidi con una spirale bianca visibile.Avvia timer · 13 min

Togliete la padella dal fuoco e lasciate cuocere a vapore la quinoa, coperta, per 5 minuti. Sgranatela con una forchetta e stendetela su un piatto o una teglia ampia a raffreddare completamente, per circa 10 minuti. La quinoa calda farà appassire le erbe aromatiche, quindi non saltate questo passaggio.Avvia timer · 5 min

Mentre la quinoa si raffredda, tritate finemente il prezzemolo e la menta fresca. Dopo averli lavati, asciugateli bene così l'insalata non diventa molliccia.

Eliminate i semi e tagliate a dadini i pomodori e il cetriolo in pezzi da 5 mm, e affettate finemente i cipollotti.

In una ciotola capiente, sbattete il succo di 2 limoni con l'olio extravergine d'oliva, il cumino macinato, il sale fino e il pepe nero fino a quando il condimento risulta leggermente addensato.

Unite la quinoa raffreddata, il prezzemolo, la menta, i pomodori, il cetriolo e i cipollotti al condimento. Mescolate delicatamente con una forchetta finché tutto non è ben amalgamato.

Assaggiate e regolate con altro sale o succo di limone. Per il miglior sapore, coprite e mettete in frigorifero per 20 a 30 minuti prima di servire, così la quinoa assorbe il condimento.Avvia timer · 20 min