Qatayef, frittelle ripiene
Delicate crespelle di semolino ripiene di un dolce ripieno di noci e cannella, poi dorate in padella e immerse in sciroppo di fiori d'arancio.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 3 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 250 ml
- 220 ml
- 1 cucchiaio
- 200 g
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate prima lo sciroppo: unite 200 g di zucchero semolato, 120 ml di acqua e 1 cucchiaini di succo di limone in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi lasciate sobbollire per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Incorporate 1 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, mescolate insieme 150 g di farina 00, 100 g di semolino fine, 1 cucchiaini di lievito istantaneo, 1 cucchiai di zucchero semolato, 0.5 cucchiaini di lievito in polvere e 0.25 cucchiaini di sale fino.
Versate 250 ml di latte intero tiepido, 100 ml di acqua tiepida e 1 cucchiai di olio vegetale. Mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per 30 minuti, finché sulla superficie non compaiono delle piccole bollicine.
Mentre la pastella riposa, preparate il ripieno: mescolate in una ciotola 200 g di noci tritate finemente, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaini di cannella in polvere e 1 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Mettete da parte.
Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e ungete leggermente con olio vegetale. Versate circa 2 cucchiai di pastella per ogni frittella per formare cerchi di 8 cm. Cuocete per 1 a 2 minuti, finché la superficie non è coperta di bollicine e il fondo è rappreso ma pallido. Non girate.
Trasferite le frittelle cotte su un vassoio, con il lato cotto verso l'alto. Ancora calde, mettete 1 cucchiai di ripieno di noci su una metà di ogni frittella. Piegate l'altra metà sopra e pizzicate i bordi con fermezza per sigillare a forma di mezzaluna. Ripetete con la pastella e il ripieno rimanenti.
Versate 500 ml di olio di semi in una padella profonda fino a circa 2 cm di altezza e scaldate a fuoco medio finché un pezzetto di frittella non sfrigola subito. Friggete i qatayef farciti in più riprese per 2 a 3 minuti per lato, finché non sono ben dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente.
Immergete i qatayef fritti e ancora caldi nello sciroppo raffreddato per 30 secondi, girandoli una volta, poi trasferiteli su un piatto da portata. Servite caldi o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate i qatayef ripieni e non fritti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelateli fino a 2 mesi; friggeteli direttamente dal congelato. I qatayef fritti e immersi nello sciroppo si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore sigillato. Riscaldateli in forno a 160°C per 5-7 minuti per ripristinare la croccantezza; evitate il microonde, che li rende gommosi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei qatayef sono venuti duri e si sono rotti quando li ho piegati?
Probabilmente la pastella era troppo densa o le frittelle erano troppo cotte. La pastella deve essere fluida, come panna liquida, e le frittelle vanno tolte dalla padella non appena la superficie è coperta di bollicine e non c'è più pastella cruda. Se si raffreddano troppo prima di piegarle, si rompono; piegatele ancora calde.
Posso preparare i qatayef in anticipo?
Sì. Potete preparare i qatayef ripieni e non fritti e tenerli in frigorifero fino a 2 giorni, oppure congelarli fino a 2 mesi. Friggeteli direttamente dal congelato, aggiungendo 1 minuto in più per lato. Anche lo sciroppo può essere preparato fino a 1 settimana prima e conservato in frigorifero.
Perché i miei qatayef sono molli dopo averli immersi nello sciroppo?
Probabilmente lo sciroppo era caldo quando avete immerso i qatayef bollenti, o li avete lasciati troppo tempo nello sciroppo. Fate sempre raffreddare completamente lo sciroppo prima di immergerli e immergeteli solo per 30 secondi. Assicuratevi anche che i qatayef fritti siano ben scolati su carta da cucina prima di immergerli.
Posso cuocere i qatayef al forno invece di friggerli?
Sì. Disponete i qatayef ripieni su una teglia foderata con carta da forno, spennellateli leggermente con olio e cuoceteli a 180°C per 10-12 minuti, girandoli una volta, fino a doratura. Saranno leggermente meno croccanti di quelli fritti ma comunque deliziosi. Immergeteli nello sciroppo raffreddato come al solito.
Cosa posso usare al posto delle noci?
Pistacchi, mandorle o nocciole tritati finemente funzionano bene. Potete anche usare un misto di frutta secca. Per una versione senza frutta secca, farcite con ricotta zuccherata o formaggio cremoso mescolato con un po' di zucchero e acqua di fiori d'arancio.
Come faccio a sapere quando i qatayef sono pronti per essere piegati?
La superficie deve essere completamente coperta di piccole bollicine e apparire opaca, senza pastella cruda lucida. Il fondo sarà chiaro e rappreso, non dorato. Ci vogliono circa 1-2 minuti a fuoco medio. Non girateli.
Posso usare un tipo diverso di farina?
La farina 00 funziona meglio. Se usate la farina integrale, le frittelle saranno più dense e potrebbero rompersi quando le piegate. Per una versione senza glutine, usate una miscela senza glutine per tutti gli usi, ma aggiungete 1 cucchiaio di olio in più per mantenerle flessibili.
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