Insalata di pomodori cotti matbucha
Pomodori cotti a fuoco lento e peperoni rossi arrostiti con aglio e una delicata nota piccante, lasciati restringere fino a diventare confettura e lucidi. Un pilastro della tavola nordafricana e israeliana.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ¼ kg
- 3 pezzi
- 5 spicchio
- 80 ml
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate 60 ml di olio d'oliva in una pentola larga e pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungete i peperoni rossi e cuocete per 10 a 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi e leggermente abbrustoliti ai bordi.
Aggiungete l'aglio affettato e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato ma non dorato. Incorporate la concentrato di pomodoro, la paprica dolce, il cumino macinato e i fiocchi di peperoncino rosso, e soffriggete per 1 minuto per sprigionare gli aromi delle spezie.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, lo zucchero semolato, il sale fino e il pepe nero. Mescolate bene, poi portate a un leggero bollore.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire senza coperchio per 45 a 55 minuti, mescolando ogni 10 minuti e raschiando il fondo della pentola, finché il composto non risulta denso, simile a una confettura, e l'olio non si è leggermente separato ai bordi.
Assaggiate e regolate di sale e peperoncino in fiocchi. Se la matbucha risulta ancora acquosa, continuate a sobbollire per altri 10 minuti; deve rapprendersi sul cucchiaio invece di colare.
Aggiungete i restanti 20 ml di olio d'oliva, poi cospargete con prezzemolo tritato se lo usate. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
