Insalata di melanzane Zaalouk

Scaldate il forno a 220°C. Bucherellate la melanzana su tutta la superficie con una forchetta, adagiatela su una teglia rivestita e arrostitela per 30 a 35 minuti, girandola una volta, finché la buccia non risulta raggrinzita e bruciacchiata a tratti e la polpa non è completamente morbida.Avvia timer · 30 min

Mentre la melanzana arrostisce, portate a ebollizione una piccola padella d'acqua, incidete i pomodori con una X superficiale, sbollentateli per 30 secondi, poi pelateli, privateli del torsolo e tritateli grossolanamente.Avvia timer · 30 s

Lasciate raffreddare la melanzana arrostita per 10 minuti, poi prelevate la polpa separandola dalla buccia e tritatela grossolanamente. Eliminate la buccia e gli eventuali gruppi di semi grandi.Avvia timer · 10 min

Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non è profumato ma non dorato.Avvia timer · 30 s

Aggiungete il cumino macinato, la paprica dolce, il coriandolo macinato e il pepe di cayenna facoltativo e mescolate per 20 secondi per sprigionare l'aroma delle spezie.Avvia timer · 20 s

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il sale fino, alzate la fiamma al massimo e cuocete per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori non si sfaldano in una salsa densa.Avvia timer · 8 min

Aggiungete la polpa di melanzana tritata e schiacciatela nel composto di pomodoro con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco medio per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché il composto non sarà denso, lucido e non manterrà la forma quando trascinate il cucchiaio sulla padella.Avvia timer · 10 min

Togliete la padella dal fuoco, incorporate il succo di limone e i restanti 1 cucchiai di olio d'oliva, poi assaggiate e regolate il sale.

Servite tiepido o a temperatura ambiente, cosparso di prezzemolo fresco tritato se lo usate.