Iskender Kebab
Un classico piatto turco di agnello tagliato sottile su pane pide, guarnito con salsa di pomodoro e burro fuso, servito con yogurt e peperoni grigliati.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 250 g
- 2 pezzi
- 2 cucchiaio
- 50 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una grande ciotola, unite la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il pepe nero, la paprica, il cumino macinato e il sale. Aggiungete l'agnello tagliato a fette e mescolate bene per ricoprirlo. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
Preriscaldate una griglia o una padella grigliata a fuoco alto. Grigliate le metà di peperone verde e le metà di pomodoro fino a quando saranno bruciacchiate e ammorbidite, circa 5 minuti per lato. Mettete da parte.
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco alto. Aggiungete le fette di agnello marinate in un unico strato (lavorate a più riprese se necessario) e rosolate fino a quando saranno dorate e cotte, circa 2 minuti per lato. Togliete dalla padella e tenete in caldo.
In un piccolo tegame, unite la concentrato di pomodoro con 200 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti. Condite con un pizzico di sale e tenete in caldo.
Tagliate il pane pide a cubetti delle dimensioni di un boccone e dividetelo tra 4 piatti da portata. Versate un po' della salsa di pomodoro sui cubetti di pane per inumidirli.
Disponete le fette di agnello cotte sul pane. Versate la salsa di pomodoro rimanente sull'agnello, poi irrorate con il burro fuso.
Servite immediatamente con una generosa cucchiaiata di yogurt bianco a parte e i peperoni e i pomodori grigliati.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelare, separa l'agnello, la salsa e il pane; congela agnello e salsa insieme in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 2 mesi e congela il pane a parte. Per riscaldare, scongela tutta la notte in frigorifero, poi scalda agnello e salsa in una padella coperta a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non raggiungono i 74°C; tosta il pane in una padella asciutta o in forno a 180°C per 3-4 minuti prima di comporre il piatto. Non usare il microonde per il pane, altrimenti diventa duro.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio agnello è venuto duro e asciutto?
Le cause principali sono la cottura eccessiva o fette troppo spesse. Rosola le fette sottili rapidamente a fuoco vivace per soli 2 minuti per lato e usa un termometro per assicurarti che raggiungano 63-71°C. Anche marinare per almeno 30 minuti aiuta a intenerire la carne.
Posso usare un tipo di carne diverso dall'agnello?
Sì, la scamone o la costata di manzo funzionano bene come sostituti. Tagliali sottili contro vena e regola leggermente i tempi di cottura; potrebbero richiedere 1-2 minuti in meno per lato. Anche la coscia di pollo si può usare, ma avrà una consistenza diversa.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Puoi marinare l'agnello fino a 2 ore prima e grigliare le verdure la mattina stessa. Per la consistenza migliore, però, cuoci l'agnello e componi il piatto poco prima di servire. Riscaldare gli avanzi già composti rende il pane molle.
Quanto a lungo si conservano gli avanzi in frigorifero?
Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tieni lo yogurt a parte, se possibile. Riscalda delicatamente in una padella per non asciugare la carne.
Posso congelare l'Iskender Kebab?
Sì, puoi congelare agnello e salsa cotti insieme per un massimo di 2 mesi. Congela il pane separatamente. Scongela tutta la notte in frigorifero, poi riscalda agnello e salsa in una padella coperta finché non sono caldi e tosta il pane prima di servire.
Perché il mio piatto è venuto molle?
Il pane assorbe rapidamente la salsa di pomodoro e il burro, quindi componi e servi subito. Se prevedi di tenerlo da parte, mantieni separati pane, salsa e agnello e uniscili solo a tavola. Tostare i cubetti di pane prima di aggiungere la salsa aiuta a mantenerli più sodi.
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