Jalebi

In una ciotola piccola, sciogliete il lievito secco attivo (se lo usate) in 2 cucchiai di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per 5 minuti finché non diventa schiumoso.Avvia timer · 5 min

In una grande ciotola, mescolate insieme la farina per tutti gli usi, la semola fine e lo yogurt bianco. Aggiungete il composto di lievito, il burro chiarificato fuso, i filamenti di zafferano e il colorante alimentare all'arancia (se lo usate). Unite gradualmente l'acqua rimasta tiepida e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi. La pastella deve velare il dorso di un cucchiaio ma scorrere comunque lentamente.

Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate fermentare la pastella in un luogo caldo per 8 a 12 ore, o finché non sarà leggermente lievitata e non avrà un odore leggermente acidulo. Se la vostra cucina è fredda, mettetela vicino a un forno caldo.Avvia timer · 8 h

Mentre la pastella fermenta, preparate lo sciroppo: in una padella, unite lo zucchero, 120 ml di acqua, il succo di limone e i baccelli di cardamomo verde schiacciati. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 a 7 minuti, finché lo sciroppo non risulta leggermente appiccicoso e raggiunge la consistenza a filo (quando una goccia viene premuta tra pollice e indice, si forma un filo unico). Togliete dal fuoco e mantenete caldo.Avvia timer · 5 min

Dopo la fermentazione, mescolate delicatamente la pastella per sgonfiarla. Dovrebbe risultare densa ma estrudibile. Se è troppo densa, aggiungete un cucchiaio d'acqua; se è troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di farina.

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda e larga a fuoco medio finché non raggiunge 170°C. Per verificare, fate cadere un piccolo pezzetto di pastella nell'olio; deve sfrigolare e risalire in superficie senza dorarsi troppo rapidamente.

Trasferite la pastella in un flacone dosatore o in una tasca da pasticcere con una piccola bocchetta rotonda (oppure in un sacchetto di plastica pulito con un angolino tagliato). Con delicatezza, dosate la pastella nell'olio caldo formando una spirale, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, poi sovrapponete tornando verso l'interno per creare un jalebi. Friggete da 2 a 3 jalebi alla volta, a seconda delle dimensioni della padella.

Friggete per 1 a 2 minuti per lato, finché non sono croccanti e di un arancione dorato. Girate usando un mestolo forato o delle pinze. Scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare brevemente su carta assorbente.Avvia timer · 1 min

Immergete subito le jalebi calde nello sciroppo tiepido per 30 a 45 secondi, girandole una volta per ricoprirle uniformemente. Non lasciatele in ammollo più a lungo, altrimenti diventeranno molli. Toglietele con un mestolo forato e adagiatele su una gratella per far sgocciolare lo sciroppo in eccesso.Avvia timer · 45 s

Ripetete con la pastella rimanente, mantenendo costante la temperatura dell'olio. Servite i jalebi caldi, guarniti con ulteriori filamenti di zafferano se desiderate.